Dak Galbi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Hähnchenbrust, Gochujang, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Honig, geröstetes Sesamöl und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist, und dann 15 Minuten marinieren, während du das Gemüse vorbereitest. Eine kurze Marinierzeit ist hier ausreichend, da das Hähnchen dünn geschnitten ist.

   300 g Hähnchenbrust, in dünne Bissen geschnitten2 EL Gochujang1 1/2 EL Sojasauce3 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL frischer Ingwer, fein gerieben1 EL Gochugaru1 EL flüssiger Honig1 EL geröstetes Sesamöl1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Wenn die Reiskuchen fest sind, lege sie für 10 Minuten in warmes Wasser und lasse sie dann abtropfen. Dies hilft, sie gleichmäßig in der Pfanne zu erweichen, anstatt dass sie in der Mitte mehlig bleiben.

   180 g Koreanische Reiskuchen, getrennt, falls zusammengeklebt
3. 3

   Erhitze eine große, breite Pfanne oder eine Sauté-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge neutrales Öl hinzu und lege die Süßkartoffel in einer einzigen Schicht aus. Koche sie 3 bis 4 Minuten lang und wende sie einmal, bis sie an den Rändern etwas Farbe annimmt. Mit der Süßkartoffel zu beginnen, gibt ihr einen Vorsprung, damit sie gleichzeitig mit dem Hähnchen fertig wird.

   1 EL neutrales Öl200 g Süßkartoffel, geschält und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
4. 4

   Füge die Zwiebel und die Karotte hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis sie leicht weich sind. Füge das marinierte Hähnchen hinzu und verteile es so, dass es brät, anstatt zu dämpfen. Koche es 3 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen größtenteils undurchsichtig, aber noch nicht ganz durchgegart ist.

   1 mittelgroß Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 klein Karotte, schräg in dünne Scheiben geschnitten
5. 5

   Füge den Kohl, die Reiskuchen und das Wasser hinzu. Gut vermengen, die Hitze auf mittel reduzieren und 5 bis 6 Minuten abdecken. Der eingeschlossene Dampf hilft, den Kohl zu erweichen, die Süßkartoffel fertig zu garen und die Reiskuchen angenehm zäh zu machen.

   220 g grüner Kohl, in grobe Bissen geschnitten180 g Koreanische Reiskuchen, getrennt, falls zusammengeklebt120 ml Wasser
6. 6

   Unbedeckt weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Sauce eindickt und an allem haftet, das Hähnchen durchgegart ist und die Süßkartoffel zart ist, wenn man sie mit einem Messer ansticht. Wenn die Pfanne vor dem Garen der Süßkartoffel trocken aussieht, füge einen Schuss Wasser hinzu. Füge die Frühlingszwiebeln in der letzten Minute hinzu, um ihre Farbe frisch zu halten.

   3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
7. 7

   Auf eine warme Servierplatte übertragen oder die Pfanne direkt zum Tisch bringen für den klassischen Look. Mit gerösteten Sesamsamen und Perillablättern oder Shiso, falls verwendet, bestreuen. Sofort mit gedämpftem Rundkornreis und Limettenspalten servieren, wenn du einen frischen Abschluss magst.

   2 TL geröstete Sesamsamen4 Blätter Perillablätter oder Shiso, dünn geschnitten, optional300 g gekocht gedämpfter Rundkornreis, zum Servieren2 Spalten Limettenspalten, optional

Ursprung & Geschichte

Dak Galbi stammt aus Chuncheon, Südkorea, und wurde populär als lebhaftes gemeinsames Essen, das in einer großen Pfanne am Tisch zubereitet wird. Trotz des Namens, der wörtlich "Hühnerrippen" bedeutet, wird das Gericht normalerweise mit mariniertem Hähnchen, Gemüse und zähen Reiskuchen in einer scharfen, auf Gochujang basierenden Sauce zubereitet.