Arancini mit Pilzen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum sanften Köcheln und halten Sie sie bei niedriger Hitze warm. Heiße Brühe hilft, den Reis gleichmäßig zu garen und hält das Risotto cremig statt klebrig.

   700 ml heiße Gemüsebrühe
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   Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz hinzu und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig, aber nicht braun ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und die gehackten Pilze ein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und die Pfanne größtenteils trocken aussieht.

   2 EL natives Olivenöl extra20 g ungesalzene Butter1 kleine, etwa 100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt3/4 TL, oder nach Geschmack feines Meersalz1 Zehe Knoblauch, gehackt250 g gemischte Pilze, fein gehackt
3. 3

   Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang unter Rühren, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig aussehen. Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig reduzieren.

   180 g Arborio-Reis60 ml trockener Weißwein
4. 4

   Fügen Sie die heiße Brühe löffelweise hinzu, rühren Sie häufig um und lassen Sie jede Zugabe absorbieren, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie etwa 16 bis 18 Minuten fort, bis der Reis zart ist, aber noch etwas Biss hat. Würzen Sie mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer. Das fertige Risotto sollte dick und leicht flüssig sein, da es beim Abkühlen fester wird.

   3/4 TL, oder nach Geschmack feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Parmigiano Reggiano und die Petersilie ein. Verteilen Sie das Risotto gleichmäßig auf einem Tablett oder großen Teller, damit es schnell abkühlt. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bis es nicht mehr heiß und fest genug zum Formen ist. Schnelles Abkühlen sorgt für ordentlichere Arancini und hilft, das Käsefüllung zu verhindern, dass sie ausläuft.

   35 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
6. 6

   Während das Risotto abkühlt, bereiten Sie die Sauce zu. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet. Rühren Sie die Passata, das Salz, den Pfeffer und die Basilikumblätter ein. Lassen Sie die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, und halten Sie sie warm.

   1 EL natives Olivenöl extra1 Zehe Knoblauch, dünn geschnitten200 g Passata1/4 TL feines Meersalz1 Prise schwarzer Pfeffer4 bis 5 Basilikumblätter
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   Richten Sie eine Panierstation ein: Mehl in einer Schüssel, die Eier, mit Wasser verquirlt, in einer zweiten Schüssel und die Semmelbrösel in einer dritten. Schneiden Sie den Scamorza-Käse in gleichmäßige Würfel, falls noch nicht geschehen.

   40 g Weißmehl2 große Eier2 EL Wasser100 g Semmelbrösel100 g Scamorza-Käse, in 1,5 cm Würfel geschnitten
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   Teilen Sie das abgekühlte Risotto in 6 gleich große Portionen. Befeuchten Sie Ihre Hände und drücken Sie eine Portion in Ihrer Handfläche flach, legen Sie einen Würfel Scamorza in die Mitte und umschließen Sie ihn mit dem Reis, um eine kompakte Kugel oder leicht spitz zulaufende Oval zu formen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Risotto und Käse und drücken Sie fest, damit die Arancini ihre Form behalten.

   100 g Scamorza-Käse, in 1,5 cm Würfel geschnitten
9. 9

   Wenden Sie jeden Arancino zuerst im Mehl, dann in der Eiermischung und schließlich in den Semmelbröseln. Für eine extra knusprige Hülle drücken Sie die Brösel gut an und lassen Sie die panierten Arancini 5 Minuten stehen, bevor Sie sie frittieren.

   40 g Weißmehl2 große Eier2 EL Wasser100 g Semmelbrösel
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    Gießen Sie das Sonnenblumenöl in einen kleinen, tiefen Topf, sodass es etwa 5 bis 6 cm tief ist, und erhitzen Sie es auf 170 bis 175 °C. Frittieren Sie die Arancini in 2 Chargen 3 bis 4 Minuten pro Charge, dabei nach Bedarf wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da die Öltemperatur sinkt. Heben Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.

    700 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
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    Servieren Sie die Arancini heiß mit der warmen Tomatensauce daneben. Wenn Sie einen aufschneiden, sollte das Innere cremig mit einem weichen, dehnbaren Käsekern sein.

Ursprung & Geschichte

Arancini sind eines der beliebtesten Streetfoods Siziliens, traditionell aus übrig gebliebenem oder speziell gekochtem Risotto, das geformt, gefüllt, paniert und frittiert wird. Während klassische Versionen oft Ragu oder Mozzarella enthalten, sind moderne vegetarische Variationen wie diese Füllung mit Pilzen und Scamorza in heimischen Küchen und lässigen Trattorien in ganz Italien beliebt.