Acquacotta

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie zuerst alle Gemüse vor, damit das Kochen reibungslos verläuft: schneiden Sie die Zwiebel und den Sellerie, würfeln Sie die Karotte und die Zucchini, hacken Sie die Tomaten, schneiden Sie den Knoblauch, zerrissen Sie das Basilikum, hacken Sie die Petersilie und schneiden Sie das Brot. Wenn Ihr Brot nur leicht altbacken ist, lassen Sie die Scheiben während des Kochens unbedeckt, damit sie etwas mehr trocknen und ihre Form in der Suppe behalten.

   1 mittelgroß, ca. 180 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten2 Stangen, ca. 120 g Selleriestangen, fein geschnitten1 mittelgroß, ca. 90 g Karotte, fein gewürfelt1 mittelgroß, ca. 200 g Zucchini, in 1 cm Stücke gewürfelt300 g reife Tomaten, geschält und gehackt2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten10 g Basilikumblätter, zerrissen2 EL Petersilie, gehackt120 g altes rustikales Landbrot, in Scheiben geschnitten
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   Erhitzen Sie eine große Pfanne oder tiefe Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das extra-native Olivenöl hinzu, dann die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte. Kochen Sie sanft 8 bis 10 Minuten lang, dabei häufig umrühren, bis sie weich und glänzend, aber nicht braun sind. Langsame Garung baut Süße auf, was in einer so einfachen Suppe wichtig ist.

   3 EL extra-natives Olivenöl1 mittelgroß, ca. 180 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten2 Stangen, ca. 120 g Selleriestangen, fein geschnitten1 mittelgroß, ca. 90 g Karotte, fein gewürfelt
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   Fügen Sie die Zucchini, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Knoblauch, die roten Pfefferflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie 8 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung leicht eindickt. Lassen Sie das Tomatenmark kurz im Öl braten, um eine tiefere Farbe und Geschmack zu erzielen.

   1 mittelgroß, ca. 200 g Zucchini, in 1 cm Stücke gewürfelt300 g reife Tomaten, geschält und gehackt1 EL Tomatenmark2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1/4 TL rote Pfefferflocken1 TL, plus mehr nach Geschmack feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Gießen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzu und bringen Sie es zum sanften Köcheln. Kochen Sie unbedeckt 15 Minuten lang, bis das Gemüse zart ist und die Brühe abgerundet schmeckt, anstatt wässrig. Rühren Sie die zerrissenen Basilikumblätter und die Petersilie zum Schluss für Frische ein.

   750 ml Gemüsebrühe oder Wasser10 g Basilikumblätter, zerrissen2 EL Petersilie, gehackt
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   Während die Suppe köchelt, toasten oder grillen Sie das Brot, bis die Ränder knusprig und leicht gebräunt sind. Dies verleiht der fertigen Schüssel eine bessere Textur und hilft dem Brot, die Brühe aufzusaugen, ohne sofort matschig zu werden.

   120 g altes rustikales Landbrot, in Scheiben geschnitten
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   Reduzieren Sie die Suppe auf ein sanftes Köcheln. Schlagen Sie die Eier (16 hinein), lassen Sie Platz zwischen ihnen, decken Sie die Pfanne ab und pochieren Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis die Eiweiße fest, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind, oder länger, wenn Sie sie fester mögen. Ein sehr sanftes Köcheln hält die Eier ordentlich und die Brühe klar.

   2 groß Eier
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   Legen Sie das geröstete Brot in warme flache Schalen. Schöpfen Sie die heiße Gemüsesuppe darüber und heben Sie dann vorsichtig ein pochiertes Ei auf jede Portion. Bestreuen Sie es mit Parmesan.

   120 g altes rustikales Landbrot, in Scheiben geschnitten30 g Parmesan, fein gerieben
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   Vervollständigen Sie jede Schüssel mit einem Spritzer extra-nativen Olivenöl, einigen Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sofort servieren, während das Brot noch Textur hat und das Eigelb sich mit der Brühe vermengen kann.

   1 EL extra-natives Olivenöleinige, zum Garnieren kleine Basilikumblätternach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Acquacotta ist eine traditionelle Suppe aus der Toskana und dem Maremma-Gebiet, wo sie als bescheidenes Gericht aus Brot, Zwiebeln, Gemüse und Wasser oder Brühe begann. Wie viele italienische cucina povera Rezepte verwandelt sie einfache Zutaten in etwas zutiefst Befriedigendes. Die Varianten variieren je nach Saison und Haushalt, und Eier sind ein klassischer Abschluss in vielen Zubereitungen.