Yachaejeon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie zuerst das Gemüse für die beste Textur vor: den Kohl fein hobeln und die Frühlingszwiebeln schneiden. Halten Sie den Kohl relativ dünn, damit er in der Mitte weich wird, während die Ränder in der Pfanne knusprig werden.

   250 g grüner Kohl, fein gehobelt4 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
2. 2

   Bereiten Sie die Dipsauce vor, indem Sie Sojasauce, Reisessig, Wasser, geröstetes Sesamöl, fein geschnittene Frühlingszwiebel, geröstete Sesamsamen und rote Chili, falls verwendet, zusammenrühren. Beiseite stellen, damit sich die Aromen während des Kochens vermischen.

   2 EL Sojasauce1 EL Reisessig1 EL Wasser1 TL geröstetes Sesamöl1 Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten2 TL geröstete Sesamsamen1 klein, optional rote Chili, sehr dünn geschnitten
3. 3

   In einer Rührschüssel Weißmehl, Maisstärke, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen, um die Stärke und Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie das Ei, kaltes Wasser und geröstetes Sesamöl hinzu und verquirlen Sie es, bis es glatt ist. Der Teig sollte gießfähig, aber nicht wässrig sein.

   90 g Weißmehl30 g Maisstärke1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer1 groß Ei120 ml kaltes Wasser2 TL geröstetes Sesamöl
4. 4

   Den Kohl und die Frühlingszwiebeln vorsichtig in den Teig falten, bis jede Strähne leicht beschichtet ist. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, damit der Kohl leicht weich wird und der Teig besser haftet.

   250 g grüner Kohl, fein gehobelt4 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
5. 5

   Erhitzen Sie eine große beschichtete oder gut gewürzte Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Fügen Sie 1 1/2 EL neutrales Öl hinzu. Wenn das Öl schimmert, verteilen Sie die Hälfte der Teigmischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht und drücken Sie leicht, damit viele Kohlstränge die Pfanne berühren. Dieser Kontakt sorgt für die lacy knusprigen Ränder auf dem Teller.

   3 EL neutrales Öl, zum Braten
6. 6

   Braten Sie den ersten Pfannkuchen 4 bis 5 Minuten lang, während Sie die Pfanne gelegentlich drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, bis die Unterseite tiefgolden und knusprig ist. Vorsichtig mit einem breiten Spatel wenden, etwas mehr neutrales Öl um die Ränder hinzufügen, falls die Pfanne trocken aussieht, und die zweite Seite 3 bis 4 Minuten lang braten, bis die Mitte fest ist und die Ränder knusprig sind.

   3 EL neutrales Öl, zum Braten
7. 7

   Auf ein Gitter oder einen warmen Teller übertragen und mit dem restlichen Teig und dem restlichen neutralen Öl wiederholen. Falls nötig, die Hitze beim zweiten Pfannkuchen leicht reduzieren, damit das Innere durchgart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.

   3 EL neutrales Öl, zum Braten
8. 8

   Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und sofort mit der Dipsauce servieren. Für die beste Textur sollten sie gegessen werden, solange die Ränder noch hörbar knusprig und die Mitte zart ist.

Ursprung & Geschichte

Yachaejeon ist Teil der breiten Familie von Jeon in Korea, herzhaften, in der Pfanne gebratenen Pfannkuchen, die mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet werden. Kohlversionen sind eine hausgemachte Variante, die geschätzt wird, weil sie alltägliches Gemüse in etwas Knuspriges, Komfortables und sehr Snackbares verwandelt.