Tofu Katsudon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den japanischen Rundkornreis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist, und kombiniere ihn dann mit Wasser in einem Kochtopf oder Reiskocher. Koche ihn, bis er zart ist, und lasse ihn dann 10 Minuten abgedeckt ruhen. Lockere ihn kurz vor dem Servieren auf, damit die Körner glänzend und getrennt bleiben.

   180 g japanischer Rundkornreis240 ml Wasser
2. 2

   Während der Reis kocht, lasse den festen Tofu abtropfen und wickle ihn in ein sauberes Tuch. Lege ein leichtes Gewicht darauf und presse ihn 15 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, die Panade haften zu lassen und hält den Tofu beim Frittieren knusprig.

   400 g fester Tofu
3. 3

   Schneide den gepressten Tofu in 4 gleich große Stücke. Würze beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Gib das Weizenmehl in eine flache Schüssel, schlage 1 Ei in eine zweite und lege die Panko-Semmelbrösel in eine dritte. Wende jedes Tofustück zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Panko, drücke sanft, damit die Brösel gut haften.

   400 g fester Tofu1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer35 g Weizenmehl3 große, getrennt Eier70 g Panko-Semmelbrösel
4. 4

   In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Mirin, Sake, hellbraunen Zucker und Dashi-Brühe verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   2 EL Sojasauce2 EL Mirin1 EL Sake2 TL hellbrauner Zucker180 ml Dashi-Brühe
5. 5

   Erhitze das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn ein Brösel beim Kontakt zischt, füge den panierten Tofu hinzu und brate ihn 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis er tiefgolden und knusprig ist. Passe die Hitze nach Bedarf an, damit die Panade gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen. Übertrage ihn auf ein Gitter oder einen Teller und lasse ihn kurz ruhen.

   4 EL neutrales Öl
6. 6

   Gieße vorsichtig das meiste Frittieröl ab, lasse etwa 1 TL in der Pfanne. Füge das Sesamöl und die geschnittene gelbe Zwiebel hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel zu weich wird, aber noch etwas Form behält. Gieße die Kochsauce hinein und bringe sie zum sanften Köcheln.

   1 TL Sesamöl1 mittelgroße, dünn geschnitten gelbe Zwiebel
7. 7

   Schneide den knusprigen Tofu in dicke Streifen und lege ihn über die köchelnden Zwiebeln. Schlage die restlichen 2 Eier nur so weit auf, dass sie sich vermischen, wobei einige Eiweiß und Eigelb für ein weiches, marmoriertes Finish sichtbar bleiben. Träufle die Eier um und über den Tofu, decke die Pfanne ab und koche bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten, bis die Eier weich gestockt sind und noch etwas glänzen.

   3 große, getrennt Eier
8. 8

   Teile den gekochten Reis auf zwei Schalen auf. Löffle die Zwiebel-, Sauce- und Tofumischung darüber. Garniere mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen. Sofort servieren, solange der Tofu an den Rändern noch knusprig und das Ei zart ist.

   2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln1 TL geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Katsudon ist eine klassische japanische Reisschüssel, die traditionell mit paniertem Schweinekotelett, Zwiebeln und Eiern in einer süß-salzigen Brühe zubereitet wird. Diese Tofu-Version behält die tröstliche Struktur des Originals bei und passt sie für vegetarische Köche an, eine moderne Variation für die heimische Küche, die sowohl in Japan als auch außerhalb zunehmend beliebt geworden ist.