Soufflé-Käsekuchen (milchfrei)

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Ofen bzw. großer Topf zum Dämpfen vorbereiten: einen tiefen Backofenfesten Topf oder großen Topf mit Deckel auf dem Herd platzieren und das Wasser bereitstellen; eine Springform (12–16 cm) leicht mit Öl fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

   ca. 500 ml Wasser zum Dämpfen (für Topf)15 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen)
2. 2

   Vegane Frischkäsebasis: den veganen Frischkäse mit Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und glatt rühren.

   150 g veganer Frischkäse (Soja)40 ml Pflanzenmilch (Soja), zimmerwarm15 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen)1 EL (15 ml) Zitronensaft1/2 TL Vanilleextrakt
3. 3

   Einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen und zum Simmern bringen; die Schüssel mit der Frischkäsemasse über dem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad 2–3 Minuten erwärmen und dabei kräftig rühren, bis Masse leicht flüssig und homogen ist; dann kurz vom Wasserbad nehmen.

   150 g veganer Frischkäse (Soja)40 ml Pflanzenmilch (Soja), zimmerwarm15 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen)1 EL (15 ml) Zitronensaft1/2 TL Vanilleextrakt
4. 4

   Eigelbe einzeln kurz in die warme Frischkäsemasse einrühren, dann Zucker (ca. 40 g) hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt ist.

   3 Stück Eigelbe70 g (insgesamt; ca. 40 g für Basis, 30 g für Eischnee) feiner Zucker
5. 5

   Mehl, Speisestärke, Salz und Zitronenschale auf die Masse sieben und mit einem Spatel zügig unterheben, nur solange bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

   20 g Weizenmehl (universal)10 g Speisestärke1 Prise Salz1 TL (optional) geriebene Zitronenschale
6. 6

   Eischnee schlagen: Eiweiße mit einer sauberen, fettfreien Rührschüssel erst bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker (ca. 30 g) portionsweise einrieseln lassen und zu glänzendem, steifem Schnee schlagen.

   3 Stück Eiweiße70 g (insgesamt; ca. 40 g für Basis, 30 g für Eischnee) feiner Zucker
7. 7

   Eischnee zu einem Drittel unter die Frischkäsemasse heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis eine luftige, homogene Masse entsteht (nicht zu kräftig rühren, um Luftigkeit zu erhalten).

   3 Stück Eiweiße
8. 8

   Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form locker mit Alufolie abdecken (nicht zu dicht), dann die Form in den Dampf-Topf setzen (Wasser soll den Boden der Form nicht berühren) und bei mittlerer Hitze 16–18 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche goldig ist und beim leichten Schütteln die Mitte nur noch minimal wabert.

   ca. 500 ml Wasser zum Dämpfen (für Topf)
9. 9

   Form vorsichtig aus dem Topf nehmen und 2 Minuten ruhen lassen; die Folie abnehmen und den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Gitter stellen.

10. 10

    Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

    1 TL (optional) Puderzucker zum Bestäuben

Ursprung & Geschichte

Der japanische 'cotton' oder Soufflé-Käsekuchen entstand als leichte, weniger süße Interpretation westlicher Käsekuchen und wurde in Japan seit dem 20. Jahrhundert populär. Seine luftige Textur kombiniert europäische Techniken (Eischnee) mit lokalen Vorlieben für zarte Süße.