Knackiger Grünkohlsalat mit Zitronen-Senf-Dressing

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen; auf Küchenpapier etwas trocknen.

   240 g (abgetropft) Kichererbsen (Dose), abgespült und gut abgetropft
2. 2

   Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften; herausnehmen und beiseitestellen.

   40 g Sonnenblumenkerne
3. 3

   In derselben Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die abgetropften Kichererbsen bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rösten, dabei gelegentlich schütteln oder umrühren, bis sie außen leicht gebräunt und knusprig sind; mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

   1 EL (15 ml) + 1 TL (5 ml) geteilt Olivenöl240 g (abgetropft) Kichererbsen (Dose), abgespült und gut abgetropft1/2 TL (3 g) geteilt Salz1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Grünkohl waschen, gut trocken schleudern und grob hacken; die Blätter in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz leicht bestreuen.

   150 g Grünkohl, entstielt, grob gehackt1/2 TL (3 g) geteilt Salz
5. 5

   Den Grünkohl mit den Händen 1–2 Minuten kräftig massieren, bis die Blätter weicher, glänzend und deutlich kleiner werden (das macht ihn zarter und milder).

   150 g Grünkohl, entstielt, grob gehackt
6. 6

   Für das Dressing Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup und geriebenen Knoblauch in ein Glas oder kleine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen; Olivenöl in einem dünnen Strahl einrühren, bis das Dressing emulgiert; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   2 EL (30 ml), ca. 1 Zitrone Frischer Zitronensaft1 TL (5 g) Dijon-Senf1 TL (7 g) Ahornsirup oder Honig1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben1 EL (15 ml) — zusätzlich zu id 5 Olivenöl (für Emulsion)nach Geschmack (etwa 1/4 TL Salz) Salz und Pfeffer
7. 7

   Rote Zwiebel zum Grünkohl geben und das Dressing über den Salat gießen; alles kräftig, aber behutsam durchmischen, damit der Grünkohl gleichmäßig mariniert.

   1/4 mittelgroße (ca. 30 g) Rote Zwiebel, fein halbiert und in feine Scheiben150 g Grünkohl, entstielt, grob gehackt
8. 8

   Geröstete Kichererbsen und Sonnenblumenkerne zur Schüssel geben und vorsichtig unterheben; bei Bedarf mit einer Prise Chiliflocken abschließen.

   240 g (abgetropft) Kichererbsen (Dose), abgespült und gut abgetropft40 g Sonnenblumenkerneeine Prise Optional: Chiliflocken
9. 9

   Salat auf zwei Teller verteilen und sofort servieren (so bleibt der Crunch erhalten).

Ursprung & Geschichte

Grünkohl ist ein traditionelles Wintergemüse in vielen Mittelmeerländern und Nordeuropa; moderne Salatvarianten kombinieren robuste Blattgemüse mit säuerlichen Dressings. Die Kombination aus Massieren, säuerlichem Dressing und geröstetem Crunch ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden, als Rohkosttechnik und Texturkontraste stärker geschätzt wurden.