Edamame-Salat mit Ei und Zitronen-Senf-Dressing

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen; Eier ca. 9–10 Minuten hart kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken und 5 Minuten ruhen lassen.

   2 Stück große Eier (hart gekocht)
2. 2

   Während die Eier kochen: Edamame 3–4 Minuten in leicht kochendem Wasser erhitzen, bis sie weich aber noch bissfest sind; in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken.

   200 g geschälte Edamame (gekocht)
3. 3

   Gurke in Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren, rote Zwiebel dünn schneiden und Schnittlauch fein schneiden; alles in eine große Schüssel geben.

   1/2 Salatgurke (ca. 150 g), in 5 mm Scheiben Gurke150 g, halbiert Cherrytomaten1/4 Zwiebel (ca. 30 g), dünn geschnitten rote Zwiebel1 EL, fein geschnitten Schnittlauch
4. 4

   Für das Dressing Zitronensaft, Dijon-Senf und Apfelessig in ein verschließbares Glas oder eine kleine Schüssel geben und kurz verquirlen; Honig hinzufügen, dann Olivenöl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   2 EL (ca. 30 ml) frischer Zitronensaft1 TL Dijon-Senf1 TL Apfelessig1/2 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für Balance)2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl1/2 TL (nach Geschmack) Salz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Edamame zu dem vorbereiteten Gemüse in die Schüssel geben und das Dressing (das Dressing) über den Salat gießen; alles vorsichtig aber gründlich mischen, so dass das Dressing die Zutaten benetzt.

   200 g geschälte Edamame (gekocht)
6. 6

   Eier schälen, halbieren oder vierteln und auf dem Salat anrichten; Schnittlauch über den Salat streuen.

   2 Stück große Eier (hart gekocht)1 EL, fein geschnitten Schnittlauch
7. 7

   Optional Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten und darüber streuen; mit Zitronenscheibe servieren.

   1 TL geröstete Sesamsamen (optional)nach Belieben Extra Zitronenscheibe zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Edamame stammen aus der ostasiatischen Küche, wurden aber weltweit als proteinreiche Snack- und Salatzutat beliebt. Zitronen-Senf-Vinaigrettes sind in amerikanischen Salaten verbreitet und verleihen frischen Salaten eine helle, würzige Note.