Caponata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Aubergine auf einem Tablett oder großen Teller ausbreiten, mit etwa 3/4 TL des Meersalzes bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, um etwas Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen. Dies hilft, die Würfel zu bräunen, anstatt sie zu dämpfen. Vor dem Kochen gut mit Küchenpapier abtrocknen.

   500 g Aubergine, in 2 cm Würfel geschnitten1 TL, plus mehr nach Geschmack Meersalz
2. 2

   In der Zwischenzeit die restlichen Gemüse vorbereiten: Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schneiden, die Tomaten hacken, die Oliven halbieren, die Kapern abspülen und die meisten Basilikumblätter zerreißen oder grob schneiden, einige kleine Blätter zum Servieren aufbewahren.

   120 g Selleriestangen, in Scheiben geschnitten120 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten250 g reife Tomaten, gehackt70 g grüne Oliven, entsteint und halbiert20 g Kapern, abgespült10 g frische Basilikumblätter
3. 3

   3 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine möglichst in einer einzigen Schicht hinzufügen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie an mehreren Seiten tiefgolden und in der Mitte zart ist. Wenn die Pfanne trocken aussieht, etwas mehr Öl hinzufügen. Auf einen Teller umfüllen.

   5 EL (75 ml) natives Olivenöl extra500 g Aubergine, in 2 cm Würfel geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 1/2 EL mehr Olivenöl hinzufügen, dann die Zwiebel und den Sellerie. 6-8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind; der Sellerie sollte seine rohe Knackigkeit verlieren, aber dennoch etwas Form behalten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   5 EL (75 ml) natives Olivenöl extra120 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten120 g Selleriestangen, in Scheiben geschnitten2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
5. 5

   Die Tomaten, Oliven, Kapern, das restliche Meersalz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 6-8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer lockeren Sauce zerfallen und das Öl an den Rändern leicht zu trennen beginnt.

   250 g reife Tomaten, gehackt70 g grüne Oliven, entsteint und halbiert20 g Kapern, abgespült1 TL, plus mehr nach Geschmack Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Aubergine wieder in die Pfanne geben. In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig und den Zucker miteinander verrühren und dann in die Pfanne gießen. 2-3 Minuten kochen, dabei alles vorsichtig vermengen, sodass die süß-sauren Glasur das Gemüse umhüllt, ohne es matschig zu machen.

   2 EL (30 ml) Rotweinessig2 TL Zucker
7. 7

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die meisten Basilikumblätter unterheben. Die Caponata 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird; diese kurze Ruhezeit hilft, die Aromen zu vereinen und die Textur seidiger zu machen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Pfeffer anpassen.

   10 g frische Basilikumblätter
8. 8

   Auf eine flache Servierplatte löffeln und mit dem reservierten Basilikum und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   10 g frische Basilikumblätter20 g geröstete Pinienkerne

Ursprung & Geschichte

Caponata ist ein klassisches Gericht aus Sizilien, wo Auberginen, Oliven, Kapern und Essig im charakteristischen agrodolce-Stil der Insel zusammenkommen. Die Versionen variieren von Stadt zu Stadt, wobei einige Rosinen, Mandeln oder verschiedene Gemüse enthalten, aber das Gleichgewicht von süß und sauer ist das prägende Merkmal.