Socca
Kichererbsen-Fladenbrot
Knusprig an den Rändern, zart in der Mitte und trotz der kurzen Zutatenliste tief würzig, ist Socca eines dieser einfachen Gerichte, das sofort besonders wirkt. Eine heiße Pfanne und ein glühender Ofen verleihen diesem Kichererbsen-Fladenbrot seine schöne goldene Farbe, was es perfekt macht, um direkt aus der Pfanne geteilt zu werden.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenSocca-Teig
Zum Servieren
Tipps
- •Für die beste Textur eine gusseiserne Pfanne oder ein schweres Metallblech verwenden; eine heiße Oberfläche gibt der Socca ihre klassische knusprige Unterseite.
- •Wenn der Teig beim Ruhen auseinanderfällt, einfach kurz aufschlagen, bevor man ihn gießt.
- •Socca ist hervorragend allein als Vorspeise, passt aber auch wunderbar zu Oliven, einem einfachen Tomatensalat oder geröstetem Gemüse.
- •Für eine traditionellere Note heiß servieren mit viel schwarzem Pfeffer und in lockeren Scheiben oder zerrissenen Stücken essen.
Zubereitung
- 1
In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl und Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Natives Olivenöl extra, feines Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und frischen Rosmarin hinzufügen und erneut gut verrühren, bis der Teig flüssig und klumpenfrei ist. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert; dies hilft, die Socca gleichmäßig zu backen und gibt ihr ein zartes Inneres mit knusprigen Rändern.
150 g Kichererbsenmehl300 ml Wasser2 EL, plus extra für die Pfanne natives Olivenöl extra1 TL feines Meersalz1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL, fein gehackt frischer Rosmarin - 2
Eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne oder ofenfeste Bratpfanne mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm in den Ofen stellen und auf 250 °C vorheizen. Die Pfanne mindestens 10 Minuten erhitzen, sobald der Ofen heiß ist; eine gründlich erhitzte Pfanne ist entscheidend für die charakteristische goldene Kruste.
- 3
Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen, eine dünne Schicht natives Olivenöl extra hinzufügen und schwenken, um sie zu beschichten. Den Teig kurz aufschlagen, dann gleichmäßig in die Pfanne gießen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Ränder tiefgolden sind.
2 EL, plus extra für die Pfanne natives Olivenöl extra - 4
Den Ofen auf Grillfunktion umschalten und 1 bis 3 Minuten grillen, um die Oberseite leicht zu rösten. Dabei genau beobachten: Socca kann schnell von perfekt geröstet zu überbacken werden. Sie ist fertig, wenn die Oberseite braune Flecken hat, die Mitte gerade fest ist und die Ränder knusprig aussehen.
- 5
Die Socca auf ein Brett oder einen warmen Teller gleiten lassen. Mit flockigem Meersalz, extra schwarzem Pfeffer und einem leichten Spritzer von nativem Olivenöl extra garnieren, falls verwendet. In Stücke schneiden und sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
eine Prise flockiges Meersalznach Geschmack extra schwarzer Pfeffer1 TL, zum Beträufeln (optional) natives Olivenöl extra
Ursprung & Geschichte
Socca stammt aus Nizza an der französischen Riviera, wo sie ein beliebtes Straßenessen ist, das in großen runden Pfannen gebacken und heiß aus dem Ofen serviert wird. Sie gehört zu einer Familie von mediterranen Kichererbsen-Fladenbroten, mit engen Verwandten in Ligurien und darüber hinaus, die die lange regionale Geschichte der Kichererbsen-Küche widerspiegeln.
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