Mujadara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die braunen Linsen und den Basmati-Reis separat unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Die Zwiebeln dünn schneiden und die Petersilie fein hacken.

   140 g braune Linsen120 g Basmati-Reis3 (ca. 500 g), dünn geschnitten große Zwiebeln15 g, fein gehackt frische Petersilie
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die braunen Linsen, Wasser, Lorbeerblatt und etwa die Hälfte des feinen Meersalzes vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten anfangen weich zu werden, aber noch ihre Form behalten.

   140 g braune Linsen900 ml Wasser1 Lorbeerblatt1 1/4 TL feines Meersalz
3. 3

   Den Basmati-Reis, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, das restliche feine Meersalz und schwarzen Pfeffer zu den Linsen geben. Wieder zum Köcheln bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-18 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit die Körner fertig dämpfen.

   120 g Basmati-Reis1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1 1/4 TL feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Während die Linsen und der Reis kochen, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und langsam 22-25 Minuten lang garen, dabei anfangs oft und gegen Ende häufiger umrühren, bis sie tief goldbraun und süß sind. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen; es sollte eine reiche Karamellisierung entstehen, keine verbrannten Ränder.

   4 EL Olivenöl3 (ca. 500 g), dünn geschnitten große Zwiebeln
5. 5

   Die Linsen-Reis-Mischung abdecken, das Lorbeerblatt entfernen und vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Etwa zwei Drittel der karamellisierten Zwiebeln unterheben und den Rest für die Garnitur aufbewahren. Wenn es zu fest erscheint, etwas von dem nativen Olivenöl für Glanz und eine lockerere Textur hinzufügen.

   1 EL natives Olivenöl
6. 6

   Die Mujadara auf eine Servierplatte oder in flache Schalen schöpfen. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln garnieren und die Petersilie darüber streuen. Mit dem restlichen nativen Olivenöl abschließen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

   15 g, fein gehackt frische Petersilie1 EL natives Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Mujadara ist ein beliebtes levantinisches Gericht, das besonders mit Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien verbunden ist. Es besteht aus Vorratszutaten wie Linsen, Reis und Zwiebeln und wird seit langem als einfache, nahrhafte Mahlzeit geschätzt, die durch sorgfältiges Kochen aus einfachen Zutaten entsteht. Das charakteristische Topping aus tief karamellisierten Zwiebeln verleiht dem Gericht viel von seinem Charakter und regionalen Charme.