Eier-Gemüse-Blech

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Kirschtomaten halbieren, Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.

   150 g (halbiert) Kirschtomaten150 g (in 1 cm Scheiben) Zucchini150 g (entkernt, in 1–2 cm Streifen) rote Paprika2 Stangen (in feine Ringe) Frühlingszwiebeln2 (fein gehackt) Knoblauchzehen
3. 3

   Gemüse mit dem Spinat, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen, sodass alles leicht mit Öl überzogen ist. Tipp: Spinat zuletzt untermischen, damit er nicht matschig wird.

   150 g (halbiert) Kirschtomaten150 g (in 1 cm Scheiben) Zucchini150 g (entkernt, in 1–2 cm Streifen) rote Paprika200 g (grobe Stücke, bei TK aufgetaut und gut ausgedrückt) frischer Spinat2 Stangen (in feine Ringe) Frühlingszwiebeln2 (fein gehackt) Knoblauchzehen2 EL (30 ml) Olivenöl1 TL getrockneter Oregano1/2 TL getrockneter Thymian1 TL (nach Geschmack) Salz1/2 TL (frisch gemahlen) schwarzer Pfeffer
4. 4

   Gemüsemischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und so modellieren, dass in der Mitte und an geeigneten Stellen kleine Mulden entstehen, in die später die Eier kommen.

   150 g (halbiert) Kirschtomaten150 g (in 1 cm Scheiben) Zucchini150 g (entkernt, in 1–2 cm Streifen) rote Paprika200 g (grobe Stücke, bei TK aufgetaut und gut ausgedrückt) frischer Spinat2 Stangen (in feine Ringe) Frühlingszwiebeln
5. 5

   Das Blech 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis das Gemüse leicht gebräunt und der Spinat sichtbar zusammengefallen ist (Röstaromen an Zucchini/Kanten prüfen).

6. 6

   Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel in den vorbereiteten Mulden jeweils ein Ei aufschlagen. Feta gleichmäßig über das Gemüse und die Eier krümeln. Optional Chiliflocken darüber streuen.

   6 große (Raumtemperatur) Eier80 g (zerkrümelt) Feta oder Hirtenkäseoptional 1/4 TL Chiliflocken
7. 7

   Das Blech zurück in den Ofen geben und weitere 6–8 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb nach Wunsch gestockt (6 Minuten = weicheres Eigelb, 8 Minuten = fast fest). Am Rand prüfen: Eiweiß sollte vollständig weiß und nicht mehr glasig sein.

8. 8

   Blech aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Kräutern bestreuen und in 4 große Stücke schneiden. Sofort servieren oder vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.

   1–2 EL (gehackt, optional) frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum)

Ursprung & Geschichte

Ofenböden mit Eiern und Gemüse sind eine pragmatische, mediterran inspirierte Frühstücksform, die sich aus rustikalen Bauernküchen ableitet. Varianten mit regionalen Käsesorten und frischen Kräutern sind in Südeuropa verbreitet und wurden oft als Resteverwertung genutzt.