Pad Krapow Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den Jasminreis unter kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn in einen kleinen Topf mit Wasser und Salz, bringe ihn zum Kochen, decke ihn ab, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und koche ihn 12 Minuten lang. Schalte die Hitze aus und lasse ihn 10 Minuten lang abgedeckt ruhen, damit die Körner das Dämpfen beenden und fluffig bleiben.

   140 g Jasminreis220 ml Wasser1 Prise feines Meersalz
2. 2

   Während der Reis kocht, bereite alles für das Wokgericht vor: Hacke die Hähnchenschenkel in kleine Stücke, damit sie schnell garen und die Sauce gut aufnehmen; schneide die rote Paprika, die gelbe Paprika und die Schalotte in Scheiben; hacke den Knoblauch; schneide die Chilis in Scheiben; und zupfe die Thai-Basilikumblätter ab. Mische in einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Palmzucker, Wasser und weißen Pfeffer, bis der Zucker sich auflöst.

   300 g entbeinte Hähnchenschenkel, fein gehackt1 mittelgroß (150 g) rote Paprika, dünn geschnitten1 mittelgroß (150 g) gelbe Paprika, dünn geschnitten1 klein (40 g) Schalotte, dünn geschnitten4 Knoblauchzehen, fein gehackt2 rote Vogelaugen-Chilis, fein geschnitten20 g Thai-Basilikumblätter1 1/2 EL helle Sojasauce1 EL Fischsauce1 EL Austernsauce2 TL Palmzucker oder hellbrauner Zucker2 EL Wasser1/4 TL weißer Pfeffer
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   Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Füge das Pflanzenöl hinzu, dann die Schalotte, den Knoblauch und die Chilis. Brate sie 20 bis 30 Sekunden lang an, bis sie duften; halte sie in Bewegung, damit der Knoblauch nicht anbrennt, was das ganze Gericht bitter machen würde.

   1 1/2 EL neutrales Pflanzenöl1 klein (40 g) Schalotte, dünn geschnitten4 Knoblauchzehen, fein gehackt2 rote Vogelaugen-Chilis, fein geschnitten
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   Füge das Hähnchen hinzu und verteile es in der Pfanne. Lass es kurz anbraten, bevor du es zerteilst, und brate es dann 3 bis 4 Minuten lang, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und einige Ränder anfangen zu karamellisieren. Diese kleine Bräunung verleiht dem fertigen Gericht seinen tiefen herzhaften Geschmack.

   300 g entbeinte Hähnchenschenkel, fein gehackt
5. 5

   Füge die rote Paprika und die gelbe Paprika hinzu und brate sie 1 bis 2 Minuten lang an. Die Paprika sollten leicht weich werden, aber etwas Biss und eine leuchtende Farbe behalten, um die beste Textur und ein tolles Aussehen auf dem Teller zu erzielen.

   1 mittelgroß (150 g) rote Paprika, dünn geschnitten1 mittelgroß (150 g) gelbe Paprika, dünn geschnitten
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   Gieße die Würzsauce hinzu und vermenge alles gut. Koche 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce reduziert ist und das Hähnchen und die Paprika leicht glasiert sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor das Hähnchen überzogen ist, füge einen Löffel Wasser hinzu; wenn sie wässrig aussieht, halte die Hitze hoch und reduziere noch etwas länger.

7. 7

   Schalte die Hitze aus und falte sofort die Thai-Basilikumblätter unter. Vermenge alles nur, bis das Basilikum welkt und aromatisch ist; das Hinzufügen des Basilikums von der Hitze hält seinen Duft frisch und lebendig, anstatt ihn zu verkochen.

   20 g Thai-Basilikumblätter
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   Lockere den Reis auf und teile ihn auf zwei Schalen auf. Löffle das Wokgericht darüber und serviere es sofort mit Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch.

   2 Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Pad Krapow ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte Thailands, das oft von Straßenverkäufern verkauft und in Haushalten sowie in einfachen Restaurants frisch zubereitet wird. Der Name bezieht sich auf heiliges Basilikum, obwohl das Gericht außerhalb Thailands oft mit Thai-Basilikum zubereitet wird, wenn heiliges Basilikum schwerer zu finden ist. Seine Anziehungskraft kommt von der schnellen, feurigen Zubereitung und dem Gleichgewicht von salzigen, herzhaften, süßen und kräuterigen Aromen.