Panzanella

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie ein Blech oder eine kleine Backform mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern und eine bessere Karamellisierung der Tomaten zu erreichen.

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   Schneiden Sie die Tomaten: halbieren Sie kleine und schneiden Sie größere in Spalten. Verteilen Sie sie mit den Brotstücken auf dem Blech. Beträufeln Sie sie mit extra-nativem Olivenöl, verwenden Sie hier etwa 2 1/2 EL, und würzen Sie mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer, wobei Sie jeweils etwa die Hälfte verwenden. Vorsichtig vermengen, damit das Brot leicht benetzt wird, die Tomaten aber ihre Form behalten.

   500 g reife Tomaten, gemischte Größen wenn möglich180 g stales rustikales Brot oder Sauerteig, in 3 cm große Stücke gerissen oder geschnitten4 EL extra-natives Olivenöl1 TL, geteilt feines Meersalz1/2 TL, geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Rösten Sie die Mischung 20 bis 25 Minuten, wobei Sie das Brot einmal zur Hälfte wenden, bis die Tomaten an den Rändern zusammengefallen und leicht gebräunt sind und das Brot außen goldbraun und knusprig, aber innen noch etwas zäh ist. Dieser Kontrast macht die Panzanella besonders gut.

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   Während das Blech im Ofen ist, legen Sie die rote Zwiebel für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Dies nimmt die scharfe Note, ohne den Crunch zu verlieren.

   1 kleine (ca. 70 g) rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
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   Bereiten Sie das Dressing in einer großen Rührschüssel zu: Vermischen Sie Balsamico-Essig, Rotweinessig, Knoblauch, das restliche extra-natürliche Olivenöl sowie das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer. Probieren Sie es; es sollte kräftig sein, da das Brot es aufnimmt und weich wird.

   1 1/2 EL Balsamico-Essig1 EL Rotweinessig1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben4 EL extra-natives Olivenöl1 TL, geteilt feines Meersalz1/2 TL, geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Reißen oder schneiden Sie die meisten Basilikumblätter, wobei Sie einige kleine Blätter ganz lassen für die Garnitur. Fügen Sie die abgetropfte rote Zwiebel, die Kapern und das zerrissene Basilikum zur Schüssel mit dem Dressing hinzu.

   20 g frische Basilikumblätter1 kleine (ca. 70 g) rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten1 EL Kapern, abgetropft
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   Wenn die Tomaten und das Brot fertig sind, lassen Sie das Blech 5 Minuten stehen, damit die Säfte sich setzen. Geben Sie alles in die Schüssel, einschließlich aller gerösteten Tomatensäfte vom Blech, und vermengen Sie vorsichtig. Drücken Sie einige Brotstücke leicht in die Säfte, damit sie Geschmack aufnehmen, ohne matschig zu werden.

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   Lassen Sie den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese kurze Ruhezeit ist entscheidend: Das Brot wird gerade genug weich, das Dressing vermischt sich mit den Tomatensäften und der gesamte Salat wird zusammenhängend, anstatt trocken oder knusprig in separaten Bissen zu sein.

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   Übertragen Sie den Salat auf eine Servierplatte oder eine breite flache Schüssel und garnieren Sie mit den reservierten Basilikumblättern. Servieren Sie ihn leicht warm oder bei Raumtemperatur für die beste Textur und Aroma.

Ursprung & Geschichte

Panzanella ist ein klassisches toskanisches Gericht, das aus der cucina povera stammt, der einfallsreichen Tradition, übrig gebliebenes Brot in etwas Schönes und Befriedigendes zu verwandeln. Historisch gesehen wurde es mit eingeweichtem, altem Brot, Zwiebeln und Sommergemüse zubereitet und wurde besonders mit reifen Tomaten und Basilikum assoziiert, als diese Zutaten zentral für die italienische Hausmannskost wurden.