Yam Mamuang Goong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie anfangen: Schälen und juliennieren Sie die grüne Mango, schneiden Sie die Gurke und die Schalotte, zupfen Sie die Minz- und Korianderblätter, schneiden Sie die Chilis und hacken Sie die Erdnüsse grob. Feine und gleichmäßige Schnitte erleichtern das Mischen des Salats und verleihen ihm eine leichte, elegante Textur.

   1 große (ca. 250 g) grüne Mango, geschält und julienniert120 g Gurke, halbiert und dünn geschnitten1 kleine (30 g) Schalotte, sehr dünn geschnitten15 g frische Minzblätter15 g frische Korianderblätter1 rote Chili, dünn geschnitten25 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt1 rote Chili, fein gehackt
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   Bereiten Sie das Dressing in einer Schüssel zu, indem Sie den Limettensaft, die Fischsauce, den Palmzucker, den geriebenen Knoblauch, die gehackte Chili und 15 ml neutrales Öl verrühren, bis der Zucker sich auflöst. Probieren Sie es: Es sollte frisch, salzig, süß und scharf sein. Passen Sie es mit etwas mehr Limette an, wenn Ihre Mango süßer ist.

   45 ml Limettensaft, frisch gepresst30 ml Fischsauce15 g Palmzucker, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 rote Chili, fein gehackt15 ml neutrales Öl
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   Trocknen Sie die Garnelen ab, damit sie braten und nicht dämpfen. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, fügen Sie 10 ml neutrales Öl hinzu und braten Sie die Garnelen mit dem Salz 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie gerade rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Nicht überkochen; sie sollten noch prall und saftig aussehen.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt10 ml neutrales Öl1/4 TL feines Meersalz
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   Übertragen Sie die Garnelen auf einen Teller und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Diese kurze Ruhezeit hält die Blätter beim Zusammenstellen des Salats knusprig und hilft, die Garnelen zart zu halten.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   In einer großen Schüssel die grüne Mango, die gemischten Blattsalate, die Gurke, die Schalotte, die Minze, den Koriander und die geschnittene Chili vermengen. Gießen Sie etwa drei Viertel des Dressings darüber und mischen Sie vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln, damit die Mango lang und definiert bleibt und nicht zerdrückt wird.

   1 große (ca. 250 g) grüne Mango, geschält und julienniert80 g gemischte Blattsalate120 g Gurke, halbiert und dünn geschnitten1 kleine (30 g) Schalotte, sehr dünn geschnitten15 g frische Minzblätter15 g frische Korianderblätter1 rote Chili, dünn geschnitten45 ml Limettensaft, frisch gepresst30 ml Fischsauce15 g Palmzucker, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 rote Chili, fein gehackt15 ml neutrales Öl
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   Richten Sie den Salat auf einer Platte an oder teilen Sie ihn auf zwei große Schalen auf. Belegen Sie ihn mit den warmen oder zimmerwarmen Garnelen, löffeln Sie das restliche Dressing darüber und garnieren Sie mit den gehackten Erdnüssen. Sofort servieren, um den besten Kontrast zwischen kühler, knuspriger Frucht und saftigen Garnelen zu genießen.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt25 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt45 ml Limettensaft, frisch gepresst30 ml Fischsauce15 g Palmzucker, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 rote Chili, fein gehackt15 ml neutrales Öl

Ursprung & Geschichte

Thailändische Salate, oder Yam, sind bekannt für ihr lebhaftes Gleichgewicht von scharfen, sauren, salzigen und süßen Aromen. Mango und Meeresfrüchte sind eine klassische Kombination in Thailand, besonders in der modernen Hausmannskost und in Restaurantgerichten, wo knackige Früchte die natürliche Süße der Garnelen hervorheben. Diese Version bewahrt dieses Gleichgewicht und präsentiert es in einem einfachen, lebhaften Format für die heimische Küche.