Adobong Baboy mit Kokosreis

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den Jasminreis unter kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben fluffig statt klebrig. Beiseite stellen. Tupfe die Schweineschulter trocken, damit sie richtig bräunt.

   160 g Jasminreis500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
2. 2

   Vermische in einer Schüssel die Sojasauce, den Zuckerrohr-Essig, das Wasser, die leicht zerdrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die ganzen schwarzen Pfefferkörner und den braunen Zucker. Füge das Schweinefleisch hinzu und wende es, bis es gut bedeckt ist. Lass es 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während du den Reis vorbereitest; diese kurze Marinierzeit würzt das Fleisch, ohne die Gesamtzeit über 60 Minuten zu bringen.

   60 ml Sojasauce60 ml Zuckerrohr-Essig120 ml Wasser8 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2 Lorbeerblätter1 TL schwarze Pfefferkörner1 TL brauner Zucker500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Gib den abgespülten Jasminreis, die Kokosmilch, das Wasser und das feine Salz in einen Topf mit passendem Deckel. Bring es gerade zum sanften Kochen, rühre einmal um, decke es dann ab und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Koche es 12 Minuten lang, nimm es dann vom Herd und lasse es 10 Minuten lang abgedeckt ruhen. Hebe den Deckel während des Kochens oder Ruhens nicht an, wenn du gleichmäßig gegarten Reis möchtest.

   160 g Jasminreis200 ml Kokosmilch140 ml Wasser1/2 TL feines Salz
4. 4

   Nimm das Schweinefleisch aus der Marinade und bewahre die Flüssigkeit und die Aromaten auf. Erhitze das neutrale Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Schweinefleisch 5 bis 7 Minuten lang an, dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe annehmen. Arbeite möglichst in einer einzigen Schicht; gutes Bräunen verleiht dem fertigen Adobo eine tiefere, reichhaltigere Sauce.

   500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten1 EL neutrales Öl
5. 5

   Gieße die aufbewahrte Marinade mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern hinein. Bring es zum Kochen, reduziere dann auf ein gleichmäßiges Köcheln. Koche es unbedeckt 25 bis 30 Minuten lang, wobei du das Schweinefleisch gelegentlich wendest, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine glänzende, leicht sirupartige Konsistenz erreicht hat. Wenn es zu schnell reduziert, bevor das Schweinefleisch weich ist, füge einen Schuss Wasser hinzu. Schmecke am Ende ab; Adobo sollte kräftig, herzhaft und durch den Essig frisch sein.

   60 ml Sojasauce60 ml Zuckerrohr-Essig120 ml Wasser8 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2 Lorbeerblätter1 TL schwarze Pfefferkörner1 TL brauner Zucker500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
6. 6

   Lockere den Kokosreis mit einer Gabel auf und lasse den Dampf eine Minute entweichen, damit die Körner getrennt bleiben. Löffle den Reis auf warme Teller oder in flache Schalen, dann toppe ihn mit dem Schweineadobo und viel Sauce.

   160 g Jasminreis200 ml Kokosmilch140 ml Wasser1/2 TL feines Salz500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
7. 7

   Garnieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren mit Limettenspalten und geschnittener Gurke an der Seite. Die frische, knackige Garnitur balanciert das reichhaltige Schweinefleisch und den cremigen Reis wunderbar aus.

   2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten1 Limette, in Spalten geschnitten100 g Gurke, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Adobo ist eines der bekanntesten Gerichte der Philippinen, das auf einer Konservierungsmethode basiert, bei der Fleisch lange vor der Kühlung in Essig, Salz, Knoblauch und Gewürzen gekocht wird. Die auf Sojasauce basierende Version wurde im Laufe der Zeit weit verbreitet, und heute gibt es unzählige regionale und familiäre Variationen, die Adobo weniger zu einem einzelnen Rezept als zu einem geliebten Kochstil machen.