Babka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ofen ganz kurz vorwärmen und dann ausschalten, damit er zum Gehen nur leicht warm ist. Eine Kastenform von 23 x 13 cm einfetten und mit Backpapier auslegen. In der Schüssel einer Küchenmaschine starkes Weißbrotmehl, Trockenhefe, Feinzucker und feines Salz mischen. Lauwarme Vollmilch und 1 großes Ei zugeben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten zu einem groben Teig verarbeiten.

   300 g starkes Weißbrotmehl6 g Trockenhefe, instant40 g Feinzucker4 g feines Salz90 ml Vollmilch, lauwarm1 großes Ei
2. 2

   Auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und 5 Minuten kneten. Die weiche ungesalzene Butter nach und nach zugeben und jeweils erst vollständig einarbeiten lassen, bevor mehr dazukommt. Weitere 6-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist; er soll sich vom Schüsselrand lösen, aber weich bleiben. Zu einer Kugel formen.

   60 g ungesalzene Butter, weich
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   Die Schüssel abdecken und den Teig an dem leicht warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Für einen 60-Minuten-Gesamtplan ist das ein kurzer, nicht vollständiger Gärvorgang; das Brot wird trotzdem gut, aber etwas weniger luftig als bei längerer Gare.

4. 4

   Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die ungesalzene Butter vorsichtig schmelzen, dann die Zartbitterschokolade einrühren, bis sie größtenteils geschmolzen ist. Feinzucker, ungesüßtes Kakaopulver und gemahlenen Zimt unterrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Einige Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas fester wird; ist sie zu flüssig, lässt sie sich schwer sauber aufrollen.

   50 g ungesalzene Butter100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt45 g Feinzucker15 g ungesüßtes Kakaopulver6 g gemahlener Zimt
5. 5

   Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Die Schoko-Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und an einer langen Seite einen Rand von 1 cm frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her straff aufrollen und am Rand gut verschließen.

6. 6

   Mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach in 2 lange Stränge schneiden, sodass die Schichten sichtbar werden. Die Stränge mit den Schnittflächen nach oben umeinander verdrehen, damit die Füllung sichtbar bleibt. Vorsichtig in die ausgelegte Kastenform heben. Diese Formgebung erzeugt die klassische Babka-Marmorierung; zügig arbeiten, falls die Füllung weich wird.

7. 7

   Die Oberfläche leicht mit etwas von dem verquirlten Ei und dem Wasser bestreichen. Das geformte Brot 5 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig aufheizt und der Teig sich etwas entspannt.

   1 großes Ei, verquirlt15 ml Wasser
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   28-32 Minuten backen, bis das Brot tief gebräunt ist und die Mitte auf einem Einstichthermometer etwa 93-95 °C erreicht oder ein Holzstäbchen aus dem teigigen Teil ohne rohen Teig herauskommt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, nach 20 Minuten locker mit Folie abdecken.

9. 9

   10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und so weit abkühlen lassen, dass sich das Brot sauber schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren; die restliche Eistreiche nur verwenden, wenn sie vor Kontakt mit rohem Ei beiseitegestellt wurde, andernfalls entsorgen.

Ursprung & Geschichte

Babka ist ein reichhaltiges Hefegebäck mit Wurzeln in den jüdischen Backtraditionen Osteuropas, das später in Israel übernommen und weiterentwickelt wurde. Die israelische Variante setzt oft großzügig auf Schokoladenfüllung und markante Wirbel und ist ein beliebter Klassiker für Schabbat und Feierlichkeiten.