Of Tzli im Lemon Kavush

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, damit sie besser bräunen. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Knoblauch reiben oder zerdrücken und die Schale der eingelegten Zitrone fein hacken; das Fruchtfleisch wegwerfen, wenn es sehr salzig und weich ist.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut180 g, in Spalten geschnitten gelbe Zwiebel4 Zehen, fein gerieben oder zerdrückt Knoblauch45 g, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt eingelegte Zitrone
2. 2

   In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, eingelegte Zitrone, Za'atar, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz zu einer lockeren Paste verrühren. Diese Mischung rundum auf das Hähnchen streichen, möglichst auch unter die Haut, damit das Fleisch intensiver gewürzt wird.

   25 ml Olivenöl4 Zehen, fein gerieben oder zerdrückt Knoblauch45 g, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt eingelegte Zitrone2 TL Za'atar1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL schwarzer Pfeffer1/4 TL Salz700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3. 3

   Die Zwiebelspalten in einer kleinen Auflaufform verteilen und die Oliven darüberstreuen. Das Hähnchen daraufsetzen, mit der Haut nach oben, damit die Zwiebeln im Bratensaft schmoren, während die Haut röstet und knusprig wird.

   180 g, in Spalten geschnitten gelbe Zwiebel80 g, entsteint grüne Oliven700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
4. 4

   20 Minuten rösten, dann die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten garen, bis die Haut tief goldbraun ist und die dickste Stelle des Hähnchens mindestens 75 °C erreicht. Wenn die Form trocken wirkt, lieber etwas kippen und den heißen Bratensaft über die Zwiebeln löffeln, nicht über die Haut, damit sie knusprig bleibt.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut180 g, in Spalten geschnitten gelbe Zwiebel80 g, entsteint grüne Oliven
5. 5

   Die Form aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronensaft bestreuen, um die kräftigen Bratensäfte aufzufrischen.

   10 g, grob gehackt frische Petersilie10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Gebratenes Hähnchen mit eingelegter Zitrone spiegelt die engen kulinarischen Verbindungen zwischen der israelischen Küche und den jüdischen Kochtraditionen des östlichen Mittelmeerraums und Nordafrikas wider. Eingelegte Zitronen, Oliven und Za'atar sind Vorratsklassiker, die dem Gericht helle Säure, Kräuterwärme und herzhafte Tiefe verleihen.