Dag BaSil

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die weißen Fischfilets trocken tupfen und dann auf beiden Seiten mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Beiseitestellen, während die Sauce zubereitet wird; diese kurze Marinierzeit festigt den Fisch leicht und sorgt für mehr Geschmack.

   400 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer15 ml Zitronensaft
2. 2

   Eine breite Sauteuse oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den geschnittenen Knoblauch und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren garen, bis es duftet, aber nicht bräunt; verbrannter Knoblauch macht die Sauce bitter.

   30 ml Olivenöl5 Zehen (20 g) Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten4 g Kreuzkümmelsamen
3. 3

   Gemahlenen Kreuzkümmel, Tomatenmark, geriebene Tomaten, Wasser, gehackte rote Chili, edelsüßes Paprikapulver und feines Salz einrühren. Zu lebhaftem Simmern bringen und dann 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten ihren rohen Geschmack verloren haben und die Sauce leicht eindickt. Sie sollte flüssig genug sein, um den Fisch zu umhüllen, aber nicht trocken.

   2 g gemahlener Kreuzkümmel20 g Tomatenmark300 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt80 ml Wasser1 kleine (10 g) rote Chili, fein gehackt4 g edelsüßes Paprikapulver3 g feines Salz
4. 4

   Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die gewürzten Fischfilets in einer Lage in die Sauce legen. Etwas Sauce über die Filets löffeln, die Pfanne abdecken und je nach Dicke 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich bei leichtem Druck in Flocken teilen lässt. Nicht kräftig kochen, damit die Filets ganz bleiben.

   400 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
5. 5

   Den Deckel abnehmen und den gehackten Koriander sowie die Zitronenschale darüberstreuen. Noch 30 Sekunden garen, damit sich das Kräuteraroma entfaltet, dann vom Herd nehmen und die Pfanne 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce um den Fisch setzt.

   15 g frischer Koriander, grob gehackt1 TL (2 g) Zitronenschale
6. 6

   Den Fisch heiß mit reichlich Sauce und Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch servieren.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Dag BaSil ist ein beliebtes israelisches Fischgericht, das stark mit der Küche libyscher Juden verbunden ist, die ihre kräftigen Fischragouts mit Chili und Gewürzen nach Israel brachten. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem festen Bestandteil von Schabbat-Tafeln und Festessen, besonders in Familien, in denen scharfe Fischgerichte auf Tomatenbasis Tradition haben.