Ketzitzat Kaved Katzutz

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und 9 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann schälen. Während die Eier garen, sichtbares Bindegewebe oder grüne Stellen von den Hühnerlebern entfernen und trocken tupfen, damit sie anbraten statt zu dämpfen.

   2 hart gekochte Eier, geschält300 g Hühnerlebern, pariert
2. 2

   20 g des Hühnerfetts in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun und süß ist. Gute Karamellisierung ist hier wichtig: Die Zwiebel soll an den Rändern satt braun sein, nicht verbrannt.

   35 g Hühnerfett (Schmalz)180 g Zwiebel, fein geschnitten4 g feines Salz
3. 3

   Die Zwiebel an den Rand der Pfanne schieben und die restlichen 15 g Hühnerfett zugeben. Die Hitze auf mittelstark erhöhen und die Hühnerlebern in einer einzigen Schicht hineingeben. 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen gebräunt und innen gerade eben durch, aber noch leicht rosa sind; zu lange gegarte Lebern werden körnig. Während des Garens mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   300 g Hühnerlebern, pariert35 g Hühnerfett (Schmalz)4 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Lebern und Zwiebeln 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Masse saftig bleibt und die Eier beim Untermischen nicht zäh werden.

5. 5

   Die gegarten Lebern, die karamellisierte Zwiebel und die geschälten Eier mit einem Messer grob von Hand hacken oder kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine grobe, streichfähige Textur entsteht. Nicht pürieren; authentische gehackte Leber sollte noch Struktur haben. Die Petersilie unterheben und abschmecken, bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.

   300 g Hühnerlebern, pariert180 g Zwiebel, fein geschnitten2 hart gekochte Eier, geschält10 g frische Petersilie, fein gehackt4 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   In eine Servierschale geben, mit der zusätzlichen Petersilie bestreuen und leicht warm oder bei kühler Zimmertemperatur servieren.

   5 g zusätzliche Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Gehackte Leber ist ein klassisches jüdisches Gericht mit aschkenasischen Wurzeln, das sich tief in der israelischen Hausmannskost und Delikatessenkultur verankert hat. In Israel wird es häufig als Vorspeise oder Sabbatgericht serviert, oft mit Schmalz angereichert und mit Brot, Pickles und Gemüse gereicht.