Kubeh Selek

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Mit dem Kubeh-Teig beginnen, damit der Grieß quellen kann: feinen Grieß, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und neutrales Öl zugeben, zu einem groben Teig verrühren und dann 2 bis 3 Minuten glatt kneten. Abdecken und ruhen lassen, während Füllung und Brühe vorbereitet werden; die Ruhezeit macht den Teig formbarer und weniger rissanfällig.

   180 g feiner Grieß20 g Weizenmehl4 g Salz140 ml Wasser10 ml neutrales Öl
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   Die Füllung zubereiten: neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 bis 6 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Das Lammhack zugeben, gut zerteilen und braten, bis es nicht mehr rosa ist und ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Gemahlene Kurkuma, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und noch 1 Minute garen. Die Füllung auf einen Teller geben und 10 Minuten rasch abkühlen lassen; eine kühle Füllung lässt sich viel leichter sauber umschließen.

   10 ml neutrales Öl80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt180 g Lammhackfleisch2 g gemahlene Kurkuma2 g gemahlener Koriander3 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Währenddessen die Brühe ansetzen: in einem mittelgroßen Topf das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Selleriestangen zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden. Knoblauchzehen und gemahlene Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Rote Bete, Gemüsebrühe oder Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren und 20 Minuten garen, bis die Rote Bete gerade zart, aber noch nicht zerfällt.

   15 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten100 g Selleriestangen, in Scheiben geschnitten8 g Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten2 g gemahlene Kurkuma300 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten1 l Gemüsebrühe oder Wasser7 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die Kubeh formen: den geruhten Teig in 8 gleich große Stücke teilen und die Hände leicht anfeuchten. Ein Stück in der Handfläche zu einer dünnen Scheibe flach drücken, dabei von der Mitte nach außen drehen und drücken, sodass die Mitte dünn, aber nicht eingerissen ist. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Lammfüllung in die Mitte geben, dann den Teig darum herum zusammendrücken und glätten, sodass ein ovaler Kloß ohne Risse entsteht. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen. Wenn der Teig klebt, die Finger anfeuchten statt mehr Mehl zu verwenden; Mehl macht die Hülle schwerer.

   180 g feiner Grieß20 g Weizenmehl4 g Salz140 ml Wasser10 ml neutrales Öl180 g Lammhackfleisch80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt2 g gemahlene Kurkuma2 g gemahlener Koriander3 g Salz1 g schwarzer Pfeffer10 ml neutrales Öl
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   Die Brühe mit dem Zitronensaft abschmecken, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert und nicht sprudelnd kocht. Die Kubeh einzeln hineingleiten lassen. 12 bis 15 Minuten garen und den Topf nur ein- bis zweimal vorsichtig schwenken statt kräftig umzurühren, bis die Klöße oben schwimmen und die Grießhüllen zart, aber noch formstabil sind.

   30 ml Zitronensaft
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   Zum Schluss den frischen Koriander und die frische Minze in der letzten Minute der Garzeit in die Brühe geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Rote-Bete-Brühe und die Kubeh vorsichtig in vorgewärmte Schalen schöpfen, sodass jede Portion 4 Klöße und reichlich Rote Bete, Sellerie und Kräuter enthält.

   15 g frischer Koriander, gehackt8 g frische Minze, gehackt

Ursprung & Geschichte

Kubeh Selek ist eine beliebte Suppe mit irakisch-jüdischen Wurzeln, die sich tief in der israelischen Hausmannskost verankert hat. Das Gericht verbindet mit Fleisch gefüllte Grießklöße mit einer leuchtend roten Rote-Bete-Brühe, und viele Familien pflegen ihre eigenen Traditionen beim Formen, Würzen und Säuern. Besonders an Sabbat- und Feiertagstischen ist es beliebt, wo die geduldige Handarbeit Teil des Rituals ist.