Jachnun

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 170 C vorheizen. In einer Schüssel Weizenmehl, feines Salz und Zucker mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte geschmeidig, nicht klebrig sein; bei Bedarf lieber jeweils 1 TL Wasser zugeben als zusätzliches Mehl.

   250 g Weizenmehl4 g feines Salz20 g Zucker140 ml lauwarmes Wasser
2. 2

   Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter bestreichen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt; so lässt sich der Teig ohne Reißen ausziehen.

   90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3. 3

   Inzwischen die Eier in eine kleine ofenfeste Form legen oder später mit in die Backform geben, damit sie zusammen mit dem Teig garen. Die geriebenen Tomaten mit den 2 g feinem Salz verrühren und beiseitestellen, damit ein einfaches Relish entsteht.

   2 Eier250 g reife Tomaten, gerieben2 g feines Salz
4. 4

   Auf einer großzügig gebutterten Arbeitsfläche 1 Teigkugel flach drücken und mit den Händen zu einem sehr dünnen Rechteck ausziehen, fast durchsichtig. Leicht mit geschmolzener Butter bestreichen, dann die langen Seiten nach innen falten, sodass ein langer Streifen entsteht, und locker zu einer Rolle aufwickeln. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Behutsam arbeiten; zieht sich der Teig zusammen, 2-3 Minuten ruhen lassen und dann fortfahren.

   90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
5. 5

   Die gerollten Jachnun dicht an dicht in eine kleine gebutterte Auflaufform oder Kastenform legen, mit der Naht nach unten, die Eier daneben. Die Oberseiten mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Die Form sehr fest mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken, damit Dampf eingeschlossen wird und nichts austrocknet.

   90 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 Eier
6. 6

   35 Minuten backen, dann den Ofen auf 150 C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, bis die Rollen tief goldbraun, glänzend und vollständig durchgegart sind. Die Eier sollten bis dahin hart gekocht sein. Dies ist eine schnelle Alltagsvariante; traditioneller Jachnun wird deutlich länger bei niedrigerer Temperatur gebacken und entwickelt ein dunkleres, karamellisiertes Aroma.

   2 Eier
7. 7

   Den Jachnun abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Eier pellen. Das warme Gebäck mit dem Tomatenrelish, den hartgekochten Eiern und Schug servieren.

   2 Eier250 g reife Tomaten, gerieben2 g feines Salz20 g Schug

Ursprung & Geschichte

Jachnun stammt aus der jemenitisch-jüdischen Küche und wurde durch die Traditionen jemenitisch-jüdischer Gemeinden zu einem beliebten Sabbatfrühstück in Israel. Klassisch wird es über Nacht bei niedriger Hitze gebacken und mit geriebenen Tomaten, hartgekochten Eiern und scharfem Schug serviert.