Sabich

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest, aber noch cremig ist. In kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt.

   2 große Eier
2. 2

   Während die Eier garen, die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird und die Bitterkeit nachlässt.

   1 mittelgroß (ca. 300 g) Aubergine4 g feines Salz
3. 3

   Tomaten und Gurke in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Beiseitestellen, damit der Salat leicht Saft zieht, aber frisch bleibt.

   200 g Tomaten150 g Gurke40 g rote Zwiebel10 g glatte Petersilie15 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl2 g feines Salz
4. 4

   Tahini, Wasser, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Salz glatt und gießfähig verrühren. Falls die Sauce zu dick ist, jeweils 1 TL Wasser zugeben; Tahini sollte die Konsistenz einer Sauce bekommen.

   40 g Tahini30 ml Wasser10 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (5 g), fein gerieben Knoblauch1 g feines Salz
5. 5

   Die abgekühlten Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen; so brät sie besser an, statt zu dämpfen.

   2 große Eier1 mittelgroß (ca. 300 g) Aubergine
6. 6

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben in einer Lage 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und in der Mitte ganz zart sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

   20 ml Olivenöl1 mittelgroß (ca. 300 g) Aubergine
7. 7

   Die Pitabrote kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, etwa 30-60 Sekunden. Nicht knusprig werden lassen, sonst reißen sie beim Füllen.

   2 Pitabrote
8. 8

   Zum Zusammenstellen jedes Pita aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. In jedes Pita 60 g Hummus streichen, dann gebratene Aubergine, Eierscheiben, israelischen Salat, etwas Tahini-Sauce und Amba hinzufügen. Sofort servieren, mit übrigem Salat oder Sauce dazu.

   2 Pitabrote120 g Hummus1 mittelgroß (ca. 300 g) Aubergine2 große Eier40 g Tahini30 ml Wasser10 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (5 g), fein gerieben Knoblauch1 g feines Salz200 g Tomaten150 g Gurke40 g rote Zwiebel10 g glatte Petersilie15 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl2 g feines Salz30 g Amba

Ursprung & Geschichte

Sabich ist ein beliebtes israelisches Pitabrot-Sandwich, das besonders mit irakisch-jüdischen Gemeinden verbunden ist, die die Kombination aus Aubergine, Eiern und Würzsoßen nach Israel brachten. Man nimmt an, dass es sich aus einem Sabbat-Frühstück entwickelt hat und später zu einem der ikonischen israelischen Streetfoods wurde. Amba, die säuerlich-würzige Mango-Pickles-Sauce, ist eines seiner markantesten Merkmale.