Bakes mit Saltfish Buljol

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den entgräteten gesalzenen Kabeljau abspülen, ins Wasser geben und 8 Minuten sanft köcheln lassen, damit überschüssiges Salz entfernt wird und der Fisch durchgart. Gut abtropfen lassen und dann nur so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann.

   150 g entgräteter gesalzener Kabeljau
2. 2

   Während der Fisch gart, den Teig für die Bakes zubereiten. In einer Schüssel Weizenmehl, Backpulver und feines Salz verquirlen. Die kalte ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das lauwarme Wasser zugießen und zu einem weichen Teig vermengen. 1 bis 2 Minuten kneten, bis er glatt ist; er soll weich, aber nicht klebrig sein.

   180 g Weizenmehl7 g Backpulver2 g feines Salz20 g kalte ungesalzene Butter110 ml lauwarmes Wasser
3. 3

   Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich die Bakes leichter ausrollen lassen und beim Frittieren besser aufgehen.

4. 4

   Den warmen Salzfisch in kleine Stücke zupfen und dabei Haut oder eventuell vorhandene Gräten entfernen. In einer Schüssel den Fisch mit gewürfelter Tomate, geschnittener Zwiebel, Frühlingszwiebeln, grüner Paprika, Thymianblättern, Limettensaft, neutralem Öl und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und abschmecken; der Fisch sollte den Salat würzen, zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.

   150 g entgräteter gesalzener Kabeljau120 g Tomate, gewürfelt80 g Zwiebel, dünn geschnitten30 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten60 g grüne Paprika, dünn geschnitten2 g frische Thymianblätter15 ml Limettensaft15 ml neutrales Öl1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke ausrollen und flach drücken. Möglichst gleichmäßig arbeiten, damit sie gleichmäßig frittieren.

6. 6

   Das neutrale Öl zum Frittieren in einer kleinen, tiefen Pfanne auf etwa 175 bis 180 C erhitzen. Die Teigkreise einzeln oder zu zweit 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren und dabei heißes Öl über die Oberfläche löffeln, damit sie schön aufgehen. Wenden, wenn sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bakes sind fertig, wenn sie sich leicht anfühlen und beim Klopfen leicht hohl klingen.

   350 ml neutrales Öl, zum Frittieren
7. 7

   Die heißen Bakes sofort mit dem Saltfish Buljol daneben servieren oder die Bakes aufschneiden und füllen. Der Kontrast zwischen knusprigem, weichem Brot und dem frischen, herzhaften Fischsalat schmeckt am besten, solange die Bakes noch warm sind.

Ursprung & Geschichte

Fried Bakes sind ein beliebtes Brot in der Karibik, besonders in Trinidad und Tobago, wo sie oft zum Frühstück oder für Mahlzeiten am Strand mit Saltfish, Hai oder Käse serviert werden. Saltfish Buljol spiegelt die lange Geschichte von konserviertem Kabeljau als importiertem Grundnahrungsmittel wider, der mit frischem lokalem Gemüse, Zitrusfrüchten und Kräutern zu einem hellen, salatartigen Gericht verwandelt wird.