Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln
Dieses klassische ostdeutsche Gericht ist schlicht, aber wunderbar sättigend: kühler, cremiger Quark, verfeinert mit aromatischem Leinöl, dazu heiße Pellkartoffeln und frischer Schnittlauch. Der Kontrast von Temperatur und Textur macht es erfrischend, sättigend und in seiner Einfachheit überraschend elegant.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
8 ZutatenQuark-Topping
Pellkartoffeln
Tipps
- •Verwenden Sie kaltgepresstes Leinöl für das authentischste nussig-grasige Aroma; es sollte frisch schmecken, niemals bitter oder lackartig.
- •Magerquark oder Sahnequark funktionieren beide, doch Sahnequark ergibt den cremigeren ostdeutschen Frühstücksstil.
- •Wenn die Kartoffeln größer sind, halbieren Sie sie vor dem Kochen oder geben Sie ein paar Minuten zusätzliche Garzeit.
- •Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit Radieschen- oder Gurkenscheiben dazu, auch wenn die klassische Variante sehr schlicht ist.
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Wasser und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer nur noch leicht Widerstand spürt. Kleine festkochende Kartoffeln garen am schnellsten und sorgen dafür, dass das Gericht in 15 Minuten fertig ist.
400 g kleine festkochende Kartoffeln1,5 l Wasser6 g feines Salz - 2
Während die Kartoffeln garen, den Schnittlauch fein schneiden. In einer Schüssel den Quark mit Leinöl, feinem Salz und schwarzem Pfeffer glatt und leicht glänzend verrühren. Den Großteil des Schnittlauchs unterheben und etwas zum Servieren zurückbehalten. Ist der Quark sehr fest, lieber kräftig rühren, statt ihn zu verdünnen; die traditionelle Konsistenz soll dick und löffelbar bleiben.
10 g frischer Schnittlauch300 g Quark30 ml Leinöl3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer - 3
Die Kartoffeln abgießen. Etwa 1 Minute stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, dann nach Belieben am Tisch leicht zerdrücken oder pellen. Heiße Kartoffeln mit trockener Schale nehmen das Topping am besten auf.
400 g kleine festkochende Kartoffeln - 4
Die Kartoffeln auf 2 Teller verteilen und die Quarkmischung daneben oder darüber anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer.
400 g kleine festkochende Kartoffeln300 g Quark10 g frischer Schnittlauch
Ursprung & Geschichte
Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln ist eng mit der Lausitz in Ostdeutschland verbunden, besonders mit Sachsen und Brandenburg. Die Kombination spiegelt eine ländliche Tradition wider, frische Milchprodukte mit lokal gepresstem Leinöl und gekochten Kartoffeln zu einer einfachen, nahrhaften Mahlzeit zu verbinden. Bis heute ist das Gericht in der Region ein beliebtes Frühstück, leichtes Mittagessen oder Abendessen.
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