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Khanom Krok

Name: Khanom Krok
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thai
Ingredients: 100 g Reismehl; 300 ml Kokosmilch; 80 ml Wasser; 30 g Zucker; 1/4 TL Salz; 2 EL Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 1 EL neutrales Öl

Khanom Krok sind mundgerechte Kokos-Reisküchlein mit zarten knusprigen Rändern und einem weichen, fast puddingartigen Kern. Diese schnelle vegane Version bringt die klassische süß-salzige Balance und das feine Kokosaroma mit, abgerundet durch frische Frühlingszwiebel für eine herzhafte Note.

30 min

2 servings

364 kcal

Thai

Ingredients

Teig

100 gReismehl
300 mlKokosmilch
80 mlWasser
30 gZucker
1/4 TLSalz

Topping und Pfanne

2 ELFrühlingszwiebel, fein geschnitten
1 ELneutrales Öl

Instructions

1
Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt und klümpchenfrei verrühren. Der Teig sollte dünnflüssig wie Sahne sein; wirkt er sehr dick, noch etwas Wasser unterrühren, jeweils 1 TL auf einmal. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl gleichmäßig quellen kann.
2
Inzwischen die Frühlingszwiebel fein schneiden und eine Khanom-Krok-Pfanne oder eine Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Ist die Pfanne heiß, jede Mulde leicht mit neutralem Öl auspinseln. Das Vorheizen ist wichtig: Ein Tropfen Teig sollte beim Kontakt sanft zischen.
3
Den Teig noch einmal umrühren und jede Mulde fast bis zum Rand füllen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 2 bis 3 Minuten garen, bis die Ränder anfangen zu stocken und leicht goldgelb werden, während die Mitte noch weich ist.
4
Etwas geschnittene Frühlingszwiebel über jedes Küchlein streuen. Weitere 3 bis 4 Minuten garen und die Hitze so anpassen, dass die Unterseiten knusprig werden, ohne zu verbrennen. Fertig sind die Küchlein, wenn die Oberfläche gerade eben gestockt ist, die Ränder knusprig sind und die Mitte zart und cremig bleibt.
5
Mit einem kleinen Spieß oder Löffel die Küchlein vorsichtig lösen und herausheben. Sofort heiß und knusprig servieren; Khanom Krok verlieren beim Stehen schnell ihre beste Textur.

Nutrition per serving

364 kcal

Calories

Protein

38g

Carbs

21g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn du keine traditionelle Khanom-Krok-Pfanne hast, funktioniert eine Takoyaki-Pfanne gut; eine normale Bratpfanne ergibt weder die typische Form noch die cremige Mitte.
•Die Hitze moderat halten. Ist sie zu hoch, verbrennen die Böden, bevor die Oberfläche fest wird; ist sie zu niedrig, dämpfen die Küchlein statt knusprig zu werden.
•Für ein etwas reichhaltigeres Ergebnis, das den Straßenständen näher kommt, Vollfett-Kokosmilch verwenden.
•Zu den üblichen thailändischen Toppings gehören auch süßer Mais oder Taro, doch Frühlingszwiebel ist eine klassische und einfache Wahl für eine Anfänger-Version.

Background

Khanom Krok ist ein traditioneller thailändischer Streetfood-Snack, der in einer speziellen Pfanne mit Mulden zubereitet wird und aus Zentralthailand stammt. Die Küchlein sind für ihren Kontrast aus knuspriger Hülle und weichem Kokoskern bekannt und werden frisch an Straßenständen und auf Märkten verkauft. Varianten mit Toppings wie Frühlingszwiebel, Mais oder Taro sind sehr beliebt.

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