Jok

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In einen mittelgroßen Topf mit Wasser, geschnittenem Ingwer, angedrücktem Knoblauch und Salz geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren.

   120 g Jasminreis1.5 litres Wasser20 g Ingwer, in Scheiben geschnitten2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt1/2 TL Salz
2. 2

   Während der Reis erhitzt wird, das Schweinehack mit Fischsauce, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen, bis es leicht klebrig ist. Dieses kurze Vermengen hilft dem Schwein, zart zu bleiben und im Congee weiche kleine Klümpchen zu bilden, statt krümelig zu werden.

   180 g Schweinehack2 TL Fischsauce1/4 TL weißer Pfeffer1 TL Speisestärke
3. 3

   Den Reis 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren und besonders in den letzten 10 Minuten den Topfboden abkratzen, bis die Körner zerfallen und die Mischung cremig aussieht. Wenn es zu schnell eindickt, etwas mehr heißes Wasser zugeben. Die Ingwerscheiben und den Knoblauch entfernen und wegwerfen, wenn eine glattere Konsistenz gewünscht ist.

4. 4

   Kleine Stücke von der Schweinemischung abzupfen und direkt in das köchelnde Congee geben. Einmal vorsichtig umrühren und 4-5 Minuten garen, bis das Schwein gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist.

   180 g Schweinehack2 TL Fischsauce1/4 TL weißer Pfeffer1 TL Speisestärke
5. 5

   Die Eier aufschlagen und 3-4 Minuten sanft im Congee pochieren, für weiche Eigelbe, oder länger, wenn sie fester sein sollen. Für schöne Eier die Hitze niedrig halten, sodass das Congee kaum noch zittert statt zu kochen.

   2 große Eier
6. 6

   Das Jok auf 2 Schalen verteilen. Jede Schale nach Geschmack mit Fischsauce und weißem Pfeffer würzen, dann mit geschnittener Frühlingszwiebel, knusprigen Schalotten und Ingwer-Julienne toppen. Heiß servieren.

   2 TL Fischsauce1/4 TL weißer Pfeffer2 Stangen Frühlingszwiebel, fein geschnitten20 g knusprige Schalotten10 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten

Ursprung & Geschichte

Jok ist der weiche, wohltuende Reisbrei Thailands, der häufig zum Frühstück gegessen und sowohl von Straßenständen als auch in Familienküchen verkauft wird. Er zeigt den chinesischen Einfluss auf die thailändische Küche, besonders in der Verwendung von Schweinehack, Ingwer und einfachen herzhaften Würzungen. Die thailändische Version ist besonders samtig und wird oft mit Ei und knusprigen Toppings serviert.