Jianbing

Ingredients

Instructions

1. 1

   Weizenmehl, Wasser und feines Salz in einer Schüssel glatt und gut gießbar verrühren, etwa in der Konsistenz von flüssiger Sahne. 2 Minuten ruhen lassen, während du die Toppings vorbereitest; diese kurze Pause hilft dem Mehl, das Wasser aufzunehmen, damit sich der Crêpe gleichmäßiger verstreichen lässt.

2. 2

   Die Wantan-Teigblätter aufeinanderstapeln und nach Belieben diagonal halbieren, damit sie sich leichter schichten lassen. Frühlingszwiebeln schneiden und den Koriander hacken, damit alles griffbereit neben dem Herd steht; Jianbing geht schnell, daher ist Mise en place wichtig.

3. 3

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 5 ml des neutralen Öls hineingeben. 2 Wantan-Teigblätter pro Seite 30 bis 45 Sekunden braten, bis sie Blasen werfen und knusprig sind, dann auf einen Teller legen. Mit weiteren 5 ml Öl und den restlichen Blättern wiederholen. Die Hitze etwas reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen; sie sollen knusprig werden, aber nicht verbrannt schmecken.

4. 4

   Die Pfanne bei Bedarf auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Eine sehr dünne Schicht der restlichen 5 ml Öl hineingeben. Die Hälfte des Teigs eingießen und sofort zu einem Kreis von etwa 22 bis 24 cm Durchmesser dünn verstreichen oder schwenken. Etwa 45 Sekunden garen, bis die Oberfläche größtenteils gestockt und die Unterseite leicht goldbraun ist.

5. 5

   1 Ei direkt auf den Crêpe aufschlagen und mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels rasch auf der Oberfläche verstreichen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Korianders darüberstreuen. Weitere 45 bis 60 Sekunden garen, bis das Ei gerade eben gestockt ist, dann den Crêpe vorsichtig wenden.

6. 6

   Die Hälfte der Hoisinsauce und der Chilisauce auf die gebratene Seite streichen. 2 knusprige Wantan-Stücke mittig darauflegen, den Crêpe darüber zu einem Rechteck oder einer Rolle zusammenklappen und 15 bis 20 Sekunden erhitzen, damit alles durchwärmt. Auf ein Brett legen und mit dem restlichen Teig, Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander, Hoisinsauce, Chilisauce und den restlichen Wantan-Teigblättern wiederholen.

7. 7

   Sofort servieren, solange die Außenseite noch zart ist und das Wantan innen knusprig bleibt. Nach Belieben zum leichteren Essen halbieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für einen anfängerfreundlichen Shortcut sorgen fertige Wantan-Teigblätter für die nötige Knusprigkeit, ohne Youtiao oder Bao Cui selbst machen zu müssen.
• •Eine beschichtete Pfanne ist am einfachsten; bei Gusseisen darauf achten, dass sie gut eingebrannt und gleichmäßig erhitzt ist, bevor der Teig hineinkommt.
• •Falls der Teig zu dick zum dünnen Ausstreichen wirkt, 5 bis 10 ml zusätzliches Wasser einrühren.
• •Die Chilisauce nach Geschmack anpassen oder für eine mildere Variante weglassen.

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