Omelet ba Gojeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Safranfäden zerstoßen und im heißen Wasser ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten reiben oder fein hacken, damit sie schnell zerfallen; so bleibt das Gericht innerhalb der kurzen Garzeit.

   1 Prise Safranfäden, fein zerstoßen1 EL heißes Wasser100 g Zwiebel, fein gewürfelt300 g Tomaten, gerieben oder fein gehackt
2. 2

   In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich, aber nicht tief gebräunt ist. Den Kurkuma einrühren und 20 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet, ohne dass er anbrennt.

   20 g Butter100 g Zwiebel, fein gewürfelt1 TL gemahlener Kurkuma
3. 3

   Die Tomaten, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten ihren rohen Geschmack verloren haben und die Mischung zu einer sämigen Basis mit wenig überschüssiger Flüssigkeit eingekocht ist.

   300 g Tomaten, gerieben oder fein gehackt1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Während die Tomaten garen, die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Das Safranwasser und 1/4 TL Salz zugeben und nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind; zu starkes Schlagen kann die Textur weniger zart machen.

   4 große Eier1 Prise Safranfäden, fein zerstoßen1 EL heißes Wasser1/4 TL feines Salz
5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Eiermischung über die Tomatenbasis gießen und 2 bis 3 Mal vorsichtig umrühren, damit die Eier marmoriert durch die Tomaten ziehen. 2 bis 3 Minuten garen und die gestockten Ränder zur Mitte schieben, bis die Eier weich gestockt, aber noch saftig sind. Für ein festeres Omelett die Pfanne in den letzten 30 bis 60 Sekunden abdecken.

   4 große Eier1 Prise Safranfäden, fein zerstoßen1 EL heißes Wasser1/4 TL feines Salz
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Omelett 1 Minute ruhen lassen; die Resthitze gart die Mitte sanft fertig. Mit einer letzten Prise schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Fladenbrot oder geröstetem Brot.

   1 Prise schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Omelet ba Gojeh ist ein beliebtes persisches Eiergericht nach Hausmannsart auf Basis von Tomaten, Zwiebeln und warmen Gewürzen. Es ist eng mit anderen Tomaten-Ei-Frühstücken der Region verwandt, doch der Einsatz von Kurkuma und manchmal Safran verleiht ihm einen unverkennbar iranischen Charakter. Es wird häufig als schnelles Gericht zum Frühstück, Mittagessen oder für ein leichtes Abendessen serviert.