Harcha

Harcha ist ein zarter, goldbrauner Grießfladen mit leicht knuspriger Außenseite und weicher, sandiger Krume im Inneren. Er wird in der Pfanne statt im Ofen gebacken und schmeckt besonders warm mit schmelzender Butter und Honig.

Nährwerte · pro Portion

561kcal

8.4gProtein

57.6gCarbs

32.6gFat

3.1gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Harcha-Teig

feiner Grieß180 g

Backpulver6 g

Zucker8 g

Salz2 g

ungesalzene Butter, geschmolzen45 g

Milch90 ml

Zum Formen und Backen

feiner Grieß, zum Bestäuben15 g

ungesalzene Butter, für die Pfanne5 g

Zum Servieren

Honig30 g

ungesalzene Butter20 g

Tipps

•Falls der Teig nach dem Ruhen zu trocken wirkt, jeweils 1 TL Milch hinzufügen; Grießsorten nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf.
•Die Hitze eher niedrig bis mäßig halten: Harcha braucht sanftes Garen, damit die Mitte fest wird, bevor die Kruste zu dunkel wird.
•Für die traditionellste Textur sofort warm servieren, wenn das Innere noch weich und krümelig ist.
•Harcha lässt sich auch aufschneiden und mit Frischkäse, Marmelade oder Amlou füllen statt mit Honig und Butter.

Zubereitung

1
In einer mittelgroßen Schüssel feinen Grieß, Backpulver, Zucker und Salz gleichmäßig vermengen.
180 g feiner Grieß6 g Backpulver8 g Zucker2 g Salz
2
Die geschmolzene Butter dazugießen und 1 bis 2 Minuten mit den Fingerspitzen in den Grieß einarbeiten, bis alle Körner gleichmäßig überzogen sind und die Mischung an feuchten Sand erinnert. Diese Ummantelung sorgt für die zarte, krümelige Textur der Harcha.
45 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3
Die Milch hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher, leicht feuchter Teig entsteht. Nicht wie Brotteig kneten; die Masse nur behutsam zusammendrücken und zusammenfügen, damit der Grieß zart bleibt.
90 ml Milch
4
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann. In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne oder eine Grillplatte leicht einfetten und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
5 g ungesalzene Butter, für die Pfanne
5
Arbeitsfläche und Hände mit dem Grieß zum Bestäuben bestäuben. Den Teig zu einem etwa 2 cm dicken Kreis flach drücken und dann in 4 kleine Keile oder runde Stücke schneiden. Die Außenseite leicht mit dem Bestäubungsgrieß überziehen, damit nichts klebt und sich eine feine Kruste bildet.
15 g feiner Grieß, zum Bestäuben
6
Die Harcha in der gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite backen und vorsichtig wenden, sobald die Unterseite tief goldbraun ist. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Außenseite nach und nach bräunt und der Kern gar wird, ohne zu verbrennen.
7
Mit leichtem Druck auf die Mitte prüfen, ob sie gar ist; sie sollte fest, nicht feucht oder teigig sein. Warm mit Honig und Butter dazu servieren oder darüber streichen, damit sie in das Brot schmelzen.
30 g Honig20 g ungesalzene Butter

Ursprung & Geschichte

Harcha ist ein klassisches marokkanisches Grießfladenbrot, das besonders zum Frühstück oder zum Nachmittagstee beliebt ist. Der Name bezieht sich auf seine raue Textur, die durch die Grießkörner entsteht und ihm einen unverwechselbar krümeligen Biss verleiht. In ganz Marokko wird es zu Hause und in Cafés genossen, oft ganz schlicht mit Honig, Butter oder Käse serviert.

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Zubereitung

In einer mittelgroßen Schüssel feinen Grieß, Backpulver, Zucker und Salz gleichmäßig vermengen.

180 g feiner Grieß6 g Backpulver8 g Zucker2 g Salz

Die geschmolzene Butter dazugießen und 1 bis 2 Minuten mit den Fingerspitzen in den Grieß einarbeiten, bis alle Körner gleichmäßig überzogen sind und die Mischung an feuchten Sand erinnert. Diese Ummantelung sorgt für die zarte, krümelige Textur der Harcha.

45 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Die Milch hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher, leicht feuchter Teig entsteht. Nicht wie Brotteig kneten; die Masse nur behutsam zusammendrücken und zusammenfügen, damit der Grieß zart bleibt.

90 ml Milch

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann. In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne oder eine Grillplatte leicht einfetten und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

5 g ungesalzene Butter, für die Pfanne

Arbeitsfläche und Hände mit dem Grieß zum Bestäuben bestäuben. Den Teig zu einem etwa 2 cm dicken Kreis flach drücken und dann in 4 kleine Keile oder runde Stücke schneiden. Die Außenseite leicht mit dem Bestäubungsgrieß überziehen, damit nichts klebt und sich eine feine Kruste bildet.

15 g feiner Grieß, zum Bestäuben

Die Harcha in der gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite backen und vorsichtig wenden, sobald die Unterseite tief goldbraun ist. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Außenseite nach und nach bräunt und der Kern gar wird, ohne zu verbrennen.

Mit leichtem Druck auf die Mitte prüfen, ob sie gar ist; sie sollte fest, nicht feucht oder teigig sein. Warm mit Honig und Butter dazu servieren oder darüber streichen, damit sie in das Brot schmelzen.

30 g Honig20 g ungesalzene Butter

Ursprung & Geschichte