Pasta mit Burrata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit dem feinen Salz salzen. Während das Wasser erhitzt, die Kirschtomaten halbieren, den Knoblauch dünn schneiden und die Basilikumblätter in grobe Stücke zupfen.

   2 l Wasser12 g feines Salz300 g Kirschtomaten2 Zehen, dünn geschnitten Knoblauch10 g frische Basilikumblätter
2. 2

   Die Spaghetti oder Linguine im kochenden Wasser nach Packungsangabe knapp al dente garen. Vor dem Abgießen das zurückbehaltene Nudelwasser abschöpfen.

   180 g Spaghetti oder Linguine120 ml zurückbehaltenes Nudelwasser
3. 3

   In der Zwischenzeit das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und 30-60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nichts Farbe annimmt; wenn der Knoblauch zu schnell bräunt, die Hitze sofort reduzieren, damit er süß und nicht bitter bleibt.

   30 ml natives Olivenöl extra2 Zehen, dünn geschnitten Knoblauch1/2 TL rote Chiliflocken
4. 4

   Die Kirschtomaten, 3 g feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Alles vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich werden und mehrere zu einer leichten Sauce aufplatzen. Einige mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit eine saftige Hülle für die Pasta entsteht.

   300 g Kirschtomaten3 g feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die abgetropfte Pasta mit etwa 60 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne geben. 1-2 Minuten kräftig schwenken, bis die Pasta glänzt und überzogen ist. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben; die Sauce soll an den Nudeln haften und nicht in der Pfanne stehen.

   180 g Spaghetti oder Linguine120 ml zurückbehaltenes Nudelwasser
6. 6

   Die Hitze ausschalten und die Hälfte des Basilikums unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   10 g frische Basilikumblätter
7. 7

   Die Pasta auf warme Schalen verteilen. Die Burrata darüber zupfen, damit sich der cremige Kern in die heiße Pasta ergießt, dann mit dem restlichen Basilikum und einem letzten Löffel Tomatensaft aus der Pfanne vollenden. Sofort servieren.

   200 g Burrata10 g frische Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Pasta mit frischen Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum gehört zur klassischen Vorratsküche Süditaliens und ist besonders mit der Sommerküche verbunden. Burrata stammt aus Apulien und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt; sie in heiße Pasta zu geben, ist eine moderne, aber sehr italienische Art, eine einfache Tomatensauce in ein reichhaltigeres Gericht zu verwandeln.