In der Pfanne gebratener Heilbutt mit brauner Butter, Kapern und Zitrone

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Heilbuttfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein schneiden, die Thymianblätter abzupfen und die Zitrone halbieren; eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.

   2 Filets (je ca. 170 g) Heilbuttfilets ohne Haut4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein geschnitten1 TL (1 g) frische Thymianblätter1 mittelgroße Zitrone
2. 2

   Eine große Pfanne etwa 1 Minute bei mittelhoher Hitze erhitzen, dann das Olivenöl zugeben. Sobald das Öl schimmert, die Heilbuttfilets hineinlegen und 3 bis 4 Minuten ohne Bewegung braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden löst.

   10 ml Olivenöl2 Filets (je ca. 170 g) Heilbuttfilets ohne Haut
3. 3

   Die Filets vorsichtig wenden und die Butter in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Während die Butter schmilzt und schäumt, die Pfanne leicht schräg halten und den Fisch 2 bis 3 Minuten immer wieder mit der Butter begießen. Der Heilbutt ist gar, wenn er in der Mitte opak ist und sich leicht zerteilen lässt oder an der dicksten Stelle 52-55 C erreicht.

   50 g ungesalzene Butter2 Filets (je ca. 170 g) Heilbuttfilets ohne Haut
4. 4

   Kapern, geschnittenen Knoblauch, Thymianblätter und 2 TL Zitronensaft in die Pfanne geben. 30 bis 60 Sekunden unter Schwenken garen, bis die Butter nussig duftet, die Kapern brutzeln und der Knoblauch aromatisch, aber nicht gebräunt ist. Falls die Butter zu schnell dunkel wird, die Pfanne kurz vom Herd nehmen.

   20 g Kapern, abgetropft1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein geschnitten1 TL (1 g) frische Thymianblätter1 mittelgroße Zitrone
5. 5

   Den Heilbutt auf Teller setzen und die braune Butter mit Kapern und Knoblauch darüberlöffeln. Sofort mit den Zitronenspalten servieren, damit am Tisch noch etwas darübergepresst werden kann.

   2 Filets (je ca. 170 g) Heilbuttfilets ohne Haut20 g Kapern, abgetropft1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein geschnitten50 g ungesalzene Butter1 mittelgroße Zitrone

Ursprung & Geschichte

In der Pfanne gebratener Fisch mit brauner Butter und Zitrone ist ein klassischer Ansatz in amerikanischen Restaurants und in der Hausküche, besonders in Küstenregionen mit reichlich frischem Fisch und Meeresfrüchten. Die Kombination zeigt französischen Einfluss in einer schnellen, alltagstauglichen Zubereitung. Kapern bringen eine salzige, pikante Note mit, die in der modernen amerikanischen Küche häufig zu mildem Weißfisch serviert wird.