In der Pfanne gebratener Heilbutt mit brauner Butter, Kapern und Zitrone
Dieser Heilbutt ist außen schön gebräunt und innen zart, saftig und flockig. Nussige braune Butter, spritzige Zitrone, duftender Thymian und salzige Kapern ergeben eine einfache Pfannensauce, die den Fisch mit wenig Aufwand elegant wirken lässt.
Ingredients
Heilbutt und Würzung
- 2 Filets (je ca. 170 g)Heilbuttfilets ohne Haut
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Braune-Butter-Pfannensauce
- 50 gungesalzene Butter
- 20 gKapern, abgetropft
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein geschnitten
- 1 TL (1 g)frische Thymianblätter
- 1 mittelgroßeZitrone
- 10 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Die Heilbuttfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein schneiden, die Thymianblätter abzupfen und die Zitrone halbieren; eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
- 2
Eine große Pfanne etwa 1 Minute bei mittelhoher Hitze erhitzen, dann das Olivenöl zugeben. Sobald das Öl schimmert, die Heilbuttfilets hineinlegen und 3 bis 4 Minuten ohne Bewegung braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden löst.
- 3
Die Filets vorsichtig wenden und die Butter in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Während die Butter schmilzt und schäumt, die Pfanne leicht schräg halten und den Fisch 2 bis 3 Minuten immer wieder mit der Butter begießen. Der Heilbutt ist gar, wenn er in der Mitte opak ist und sich leicht zerteilen lässt oder an der dicksten Stelle 52-55 C erreicht.
- 4
Kapern, geschnittenen Knoblauch, Thymianblätter und 2 TL Zitronensaft in die Pfanne geben. 30 bis 60 Sekunden unter Schwenken garen, bis die Butter nussig duftet, die Kapern brutzeln und der Knoblauch aromatisch, aber nicht gebräunt ist. Falls die Butter zu schnell dunkel wird, die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
- 5
Den Heilbutt auf Teller setzen und die braune Butter mit Kapern und Knoblauch darüberlöffeln. Sofort mit den Zitronenspalten servieren, damit am Tisch noch etwas darübergepresst werden kann.
Nutrition per serving
Notes
- •Für Anfänger eignen sich Filets mit etwa 2,5 cm Dicke, da sie gleichmäßig und schnell garen.
- •Trockener Fisch ist der Schlüssel zu einer guten Kruste; Feuchtigkeit lässt den Fisch eher kleben und blass bleiben.
- •Eine Pfanne aus Edelstahl oder eine schwere beschichtete Pfanne funktioniert gut. In einer beschichteten Pfanne wird der Fisch etwas weniger gebräunt, lässt sich aber leichter handhaben.
- •Dazu passen gedämpfte grüne Bohnen, sautierter Spinat oder Salzkartoffeln.
- •Wenn die Kapern sehr salzig sind, vor dem Garen kurz abspülen und abtropfen lassen.
Background
In der Pfanne gebratener Fisch mit brauner Butter und Zitrone ist ein klassischer Ansatz in amerikanischen Restaurants und in der Hausküche, besonders in Küstenregionen mit reichlich frischem Fisch und Meeresfrüchten. Die Kombination zeigt französischen Einfluss in einer schnellen, alltagstauglichen Zubereitung. Kapern bringen eine salzige, pikante Note mit, die in der modernen amerikanischen Küche häufig zu mildem Weißfisch serviert wird.
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