Bolo de Abacaxi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine runde Kuchenform von 12-14 cm Durchmesser oder eine ofenfeste Pfanne leicht einfetten. Bei einer Form mit herausnehmbarem Boden den Boden gut auslegen, damit das Karamell nicht ausläuft.

2. 2

   Das Topping zubereiten: Den Kristallzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne Rühren schmelzen lassen und den Topf gelegentlich schwenken, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Vom Herd nehmen, die Butter sofort mit dem Schneebesen einrühren und das Karamell dann in die vorbereitete Form gießen. Die Form kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Ananasstücke in einer ordentlichen Schicht auf dem Karamell anordnen.

   40 g Kristallzucker15 g ungesalzene Butter180 g frische Ananas, geschält, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
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   Den Teig zubereiten: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker etwa 2 Minuten lang hell und cremig aufschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse glatt ist. Falls sie leicht gerinnt, ist das nicht schlimm; das Mehl bringt alles wieder zusammen.

   45 g ungesalzene Butter, weich55 g Kristallzucker1 großes (ca. 50 g ohne Schale) Ei5 ml Vanilleextrakt
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   Weizenmehl, Backpulver und Salz dazugeben, dann die Milch dazugießen. Nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Kokosflocken unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt.

   70 g Weizenmehl4 g Backpulver1 Prise feines Salz45 ml Milch20 g ungesüßte Kokosflocken
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   Den Teig vorsichtig über die Ananasschicht geben und die Oberfläche glatt streichen. 28-32 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist, bei leichtem Druck zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

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   Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich das Karamell setzt, aber nicht vollständig fest wird. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Form legen und vorsichtig stürzen. Die Form abheben und den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Bolo de abacaxi ist in Brasilien ein beliebter hausgemachter Kuchen, der oft zum Nachmittagskaffee und bei Familientreffen gebacken wird. Varianten mit Karamell und in der Form angeordneten Früchten zeigen den Einfluss von Upside-down Cakes, während die Zugabe von Kokos in der brasilianischen Backtradition besonders geschätzt wird und wunderbar mit tropischer Ananas harmoniert.