Petits Pois a la Francaise

Zarte Erbsen, süße Perlzwiebeln und samtig geschmorter Salat verbinden sich mit einem leichten, buttrigen Glanz und einem Hauch Minze. Das Ergebnis ist fein, frisch und dezent süß, mit der stillen Eleganz, die klassische französische Gemüsegerichte auszeichnet.

Nährwerte · pro Portion

235kcal

8.5gProtein

24.7gCarbs

12.9gFat

8.4gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Geschmorte Erbsen

TK-Erbsen300 g

Baby-Gem-Salat1 kleiner Kopf (ca. 120 g)

Perlzwiebeln150 g, geschält

ungesalzene Butter35 g

Gemüsebrühe150 ml

Wasser50 ml

Feinster Zucker5 g

feines Meersalz3 g

gemahlener weißer Pfeffer0.5 g

frische Minze5 g

Tipps

•Wenn Sie frische junge Erbsen bekommen, verwenden Sie 350 g in der Schote, was etwa 150-180 g ausgelösten Erbsen entspricht; die Garzeit um 1-2 Minuten verkürzen.
•Für die beste Textur nicht sprudelnd kochen; sanftes Schmoren bewahrt die Süße der Erbsen und die seidige Konsistenz des Salats.
•Dazu passen knuspriges Brot, neue Salzkartoffeln oder ein pochiertes Ei, wenn Sie daraus eine sättigendere Mahlzeit machen möchten.
•Falls keine Perlzwiebeln erhältlich sind, können Sie 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten in Spalten verwenden, auch wenn der Geschmack dann etwas weniger klassisch ist.

Zubereitung

1
Das Gemüse vorbereiten: Den Baby-Gem-Salat längs halbieren und dann in 2 cm große Stücke schneiden. Sind die Perlzwiebeln groß, halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Minzblätter abzupfen und die meisten davon fein schneiden; einige kleine Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat150 g, geschält Perlzwiebeln5 g frische Minze
2
In einer mittelgroßen Sautierpfanne oder einem flachen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glänzen und gerade anfangen weich zu werden, ohne viel Farbe anzunehmen. Sanftes Garen hält das Gericht süß und fein.
35 g ungesalzene Butter150 g, geschält Perlzwiebeln
3
Den Salat, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 1 Minute schwenken, bis der Salat zu welken beginnt und von der Butter überzogen ist.
1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat5 g Feinster Zucker3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener weißer Pfeffer
4
Gemüsebrühe und Wasser zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die Erbsen und den Großteil der geschnittenen Minze einrühren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 6-8 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Zwiebeln zart sind, die Erbsen heiß sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten, buttrigen Glanz reduziert ist. Wirkt die Pfanne vor dem Garen der Zwiebeln trocken, einfach einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
150 ml Gemüsebrühe50 ml Wasser300 g TK-Erbsen5 g frische Minze
5
Falls nötig, ohne Deckel noch 1-2 Minuten weitergaren, damit die Sauce das Gemüse leicht überzieht und nicht suppig wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Erbsen sollen leuchtend grün und leicht süß bleiben, nicht matt oder matschig.
6
In vorgewärmte Schalen oder auf Teller geben, mit der übrigen Minze bestreuen und sofort als leichtes Hauptgericht für zwei oder als großzügige Beilage servieren.
5 g frische Minze

Ursprung & Geschichte

Petits Pois a la Francaise ist eine klassische französische Zubereitung, bei der Frühlingserbsen sanft mit Salat und Zwiebeln in Butter geschmort werden. Das Gericht wurde besonders mit der traditionellen Hausmannskost und bistrotypischen Gemüsebeilagen verbunden, bei denen einfache Produkte durch sorgfältige Technik statt durch kräftige Würzung veredelt werden.

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Petits Pois a la Francaise

Zubereitung

Das Gemüse vorbereiten: Den Baby-Gem-Salat längs halbieren und dann in 2 cm große Stücke schneiden. Sind die Perlzwiebeln groß, halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Minzblätter abzupfen und die meisten davon fein schneiden; einige kleine Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat150 g, geschält Perlzwiebeln5 g frische Minze

In einer mittelgroßen Sautierpfanne oder einem flachen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glänzen und gerade anfangen weich zu werden, ohne viel Farbe anzunehmen. Sanftes Garen hält das Gericht süß und fein.

35 g ungesalzene Butter150 g, geschält Perlzwiebeln

Den Salat, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 1 Minute schwenken, bis der Salat zu welken beginnt und von der Butter überzogen ist.

1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat5 g Feinster Zucker3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener weißer Pfeffer

Gemüsebrühe und Wasser zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die Erbsen und den Großteil der geschnittenen Minze einrühren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 6-8 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Zwiebeln zart sind, die Erbsen heiß sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten, buttrigen Glanz reduziert ist. Wirkt die Pfanne vor dem Garen der Zwiebeln trocken, einfach einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

150 ml Gemüsebrühe50 ml Wasser300 g TK-Erbsen5 g frische Minze

Falls nötig, ohne Deckel noch 1-2 Minuten weitergaren, damit die Sauce das Gemüse leicht überzieht und nicht suppig wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Erbsen sollen leuchtend grün und leicht süß bleiben, nicht matt oder matschig.

In vorgewärmte Schalen oder auf Teller geben, mit der übrigen Minze bestreuen und sofort als leichtes Hauptgericht für zwei oder als großzügige Beilage servieren.

5 g frische Minze

Ursprung & Geschichte