Petits Pois a la Francaise

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: Den Baby-Gem-Salat längs halbieren und dann in 2 cm große Stücke schneiden. Sind die Perlzwiebeln groß, halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Minzblätter abzupfen und die meisten davon fein schneiden; einige kleine Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

2. 2

   In einer mittelgroßen Sautierpfanne oder einem flachen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glänzen und gerade anfangen weich zu werden, ohne viel Farbe anzunehmen. Sanftes Garen hält das Gericht süß und fein.

3. 3

   Den Salat, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 1 Minute schwenken, bis der Salat zu welken beginnt und von der Butter überzogen ist.

4. 4

   Gemüsebrühe und Wasser zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die Erbsen und den Großteil der geschnittenen Minze einrühren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 6-8 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Zwiebeln zart sind, die Erbsen heiß sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten, buttrigen Glanz reduziert ist. Wirkt die Pfanne vor dem Garen der Zwiebeln trocken, einfach einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

5. 5

   Falls nötig, ohne Deckel noch 1-2 Minuten weitergaren, damit die Sauce das Gemüse leicht überzieht und nicht suppig wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Erbsen sollen leuchtend grün und leicht süß bleiben, nicht matt oder matschig.

6. 6

   In vorgewärmte Schalen oder auf Teller geben, mit der übrigen Minze bestreuen und sofort als leichtes Hauptgericht für zwei oder als großzügige Beilage servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie frische junge Erbsen bekommen, verwenden Sie 350 g in der Schote, was etwa 150-180 g ausgelösten Erbsen entspricht; die Garzeit um 1-2 Minuten verkürzen.
• •Für die beste Textur nicht sprudelnd kochen; sanftes Schmoren bewahrt die Süße der Erbsen und die seidige Konsistenz des Salats.
• •Dazu passen knuspriges Brot, neue Salzkartoffeln oder ein pochiertes Ei, wenn Sie daraus eine sättigendere Mahlzeit machen möchten.
• •Falls keine Perlzwiebeln erhältlich sind, können Sie 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten in Spalten verwenden, auch wenn der Geschmack dann etwas weniger klassisch ist.

Background