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Brokkoli-Cheddar-Suppe

Name: Brokkoli-Cheddar-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, zarter Strunk geschält und gewürfelt; 100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 25 g ungesalzene Butter; 20 g Weizenmehl; 400 ml Gemüsebrühe; 80 ml Sahne; 1/8 TL gemahlene Muskatnuss; 3/4 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 140 g gereifter Cheddar, gerieben

Diese Brokkoli-Cheddar-Suppe ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend: zarter Brokkoli in einer seidigen Basis, vollendet mit kräftig geschmolzenem Cheddar. Eine kleine Prise Muskatnuss sorgt für Wärme und Tiefe, ohne den frischen Gemüsegeschmack zu überdecken.

30 min

2 servings

585 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Suppenbasis

300 gBrokkoli, in kleine Röschen geteilt, zarter Strunk geschält und gewürfelt
100 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
25 gungesalzene Butter
20 gWeizenmehl
400 mlGemüsebrühe
80 mlSahne
1/8 TLgemahlene Muskatnuss
3/4 TLfeines Salz
1/4 TLschwarzer Pfeffer

Käsefinish

140 ggereifter Cheddar, gerieben

Instructions

1
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, damit die Suppe zügig kocht: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, eventuell harte Strunkteile schälen und den zarten Teil würfeln, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Cheddar reiben. Kleinere Brokkolistücke werden schneller weich und lassen sich gleichmäßiger pürieren.
2
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.
3
Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Den rohen Mehlgeschmack auskochen, aber die Mischung nicht bräunen lassen.
4
Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine glatte Suppe entsteht. Brokkoli, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brokkolistiele beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind.
5
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe pürieren, bis sie größtenteils glatt ist; wer mag, kann etwas Struktur belassen. Am sichersten püriert man direkt im Topf mit dem Stabmixer oder lässt die Suppe vor dem Mixen im Standmixer etwas abkühlen.
6
Die Suppe wieder bei niedriger Hitze erwärmen. Die Sahne einrühren, dann den Cheddar portionsweise zugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen, bis die Suppe glatt ist. Die Hitze niedrig halten, damit der Käse nicht ausflockt oder körnig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7
In vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren. Die Suppe sollte dick, samtig und schön cremig sein; falls sie zu dick erscheint, mit einem kleinen Schuss heißem Wasser oder etwas zusätzlicher Brühe verdünnen.

Nutrition per serving

585 kcal

Calories

23g

Protein

22g

Carbs

45g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine besonders feine Suppe alles vollständig pürieren; wer es rustikaler mag, kann einige Brokkoliröschen beiseitelegen, fein hacken und nach dem Pürieren wieder unterrühren.
•Am besten einen kräftigen, gereiften Cheddar verwenden, möglichst keinen fertig geriebenen Käse, da Trennmittel die Suppe weniger cremig machen können.
•Dazu passen geröstetes Brot oder ein einfacher grüner Salat für eine sättigendere Mahlzeit.

Background

Brokkoli-Cheddar-Suppe wurde in den Vereinigten Staaten vor allem in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär, insbesondere auf den Speisekarten von Cafés und Diners. Sie steht für die amerikanische Vorliebe für cremige Gemüsesuppen mit Cheddar, einem Käse, der im ganzen Land weit verbreitet und beliebt ist.

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