Pandan Chiffon Cake

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 170 C vorheizen. Eine ungefettete Chiffon-Backform mit 12-14 cm Durchmesser oder eine kleine, hohe Kuchenform bereitstellen. Bei einer normalen Kuchenform nur den Boden, nicht die Seiten, auslegen, damit der Teig gut hochklettern kann.

2. 2

   Die frischen Pandanblätter mit dem Wasser sehr fein mixen, dann durch ein feines Sieb oder Mulltuch kräftig ausdrücken, um einen leuchtend grünen Pandan-Saft zu gewinnen. 25 g für den Teig abmessen.

   40 g frische Pandanblätter, grob gehackt45 g Wasser
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   Kuchenmehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Sieben verhindert Klümpchen und hält den Chiffon besonders luftig.

   45 g Kuchenmehl2 g Backpulver
4. 4

   In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker etwa 1 Minute lang verquirlen, bis die Masse etwas heller wird. Das neutrale Öl in dünnem Strahl unterrühren, bis alles emulgiert ist, dann Kokosmilch, Pandan-Saft und feines Salz hinzufügen. Glatt rühren. Die gesiebte Mehlmischung nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; nicht zu stark rühren, sonst verliert der Kuchen an Zartheit.

   2 große Eigelbe (ca. 36 g) Eigelb20 g feiner Zucker30 g neutrales Öl35 g Kokosmilch25 g Pandan-Saft1 g feines Salz45 g Kuchenmehl2 g Backpulver
5. 5

   In einer sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit Weinstein schaumig schlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen: Das Baiser sollte seine Form halten, die Spitze aber leicht umklappen. Zu steifes Aufschlagen erschwert das Unterheben und kann eine grobe Krume verursachen.

   2 große Eiweiße (ca. 70 g) Eiweiß1 g Weinstein35 g feiner Zucker
6. 6

   Ein Drittel des Baisers unter den Eigelb-Teig heben, um ihn aufzulockern. Das restliche Baiser in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, dabei den Schüsselboden mitnehmen und den Teig wenden, ohne die Luft herauszuschlagen. Sobald der Teig gleichmäßig gefärbt und luftig ist, aufhören.

   2 große Eiweiße (ca. 70 g) Eiweiß1 g Weinstein35 g feiner Zucker2 große Eigelbe (ca. 36 g) Eigelb20 g feiner Zucker30 g neutrales Öl35 g Kokosmilch25 g Pandan-Saft1 g feines Salz45 g Kuchenmehl2 g Backpulver
7. 7

   Den Teig in die vorbereitete ungefettete Form füllen. Die Form ein- bis zweimal leicht aufklopfen, damit große Luftblasen entweichen, dann mit einem Spieß in sanften Zickzackbewegungen durch den Teig fahren, um eine gleichmäßige Krume zu erzielen. 28-32 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

8. 8

   Die Form sofort kopfüber auf den Hals einer Flasche, ein Gitter oder eine hitzebeständige Stütze stellen und den Kuchen etwa 15 Minuten vollständig kopfüber auskühlen lassen. So fällt der empfindliche Chiffon nicht zusammen, während sich die Struktur festigt.

9. 9

   Nach dem Abkühlen die Ränder und das Mittelrohr vorsichtig mit einem dünnen Palette-Messer lösen. Behutsam aus der Form nehmen und in hohen Scheiben servieren. Der Kuchen sollte sehr leicht, saftig und nach Pandan und Kokos duften.

Ursprung & Geschichte

Pandan Chiffon Cake wurde im 20. Jahrhundert in Malaysia und Singapur zu einem beliebten Kuchen für die Teestunde und verbindet die westliche Chiffon-Kuchentechnik mit dem südostasiatischen Aroma von Pandan und Kokos. Seine leuchtend grüne Farbe und die federleichte Krume machten ihn zu einem Klassiker der Bäckereien und zu einem nostalgischen Familienliebling für Feste und den Alltag.