Sup Udang Asam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Tamarindenmark 10 Minuten im heißen Wasser einweichen, dann mit einem Löffel zerdrücken und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Tamarindenflüssigkeit zu erhalten. Beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Garnelen bei Bedarf schälen und entdarmen, die Schalen für die Brühe aufbewahren; das Garnelenfleisch trocken tupfen, damit es beim Garen schön saftig bleibt.

   25 g Tamarindenmark60 ml heißes Wasser300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, Schalen aufbewahrt
2. 2

   Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die aufbewahrten Garnelenschalen zugeben und 2-3 Minuten anrösten, dabei gegen den Topfboden drücken, bis sie rosa-orange werden und intensiv würzig duften; so entsteht schnell eine vollere Brühe ohne langes Köcheln.

   10 ml neutrales Öl300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, Schalen aufbewahrt
3. 3

   Zitronengras, Galgant und die geschnittenen Chilis zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet. Das Wasser angießen, aufkochen lassen und dann 8 Minuten kräftig köcheln, damit sich die Aromen lösen.

   2 Zitronengrasstängel, angedrückt und in 5-cm-Stücke geschnitten25 g Galgant, in Scheiben2 rote Chilischoten, diagonal geschnitten900 ml Wasser
4. 4

   Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die festen Bestandteile nur leicht ausdrücken, damit Geschmack austritt, die Brühe aber nicht trüb wird. Schalen und Aromaten entsorgen, dann die Brühe wieder bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben. Mit Tamarindenflüssigkeit, Fischsauce, Salz und Zucker würzen. Wieder sanft köcheln lassen und abschmecken: Die Brühe sollte hell, würzig und leicht süß sein, mit klarer Säure im Vordergrund.

   180 g Tomate, in Spalten geschnitten4 Frühlingszwiebeln, in 4-cm-Stücke geschnitten20 ml Fischsauce3 g Salz5 g Zucker
6. 6

   Die Garnelen einlegen und 2-3 Minuten sanft garziehen lassen, bis sie gerade eben undurchsichtig sind und sich locker zu einem C formen; nicht stark kochen, sonst werden sie zäh. Die Hitze ausschalten und den Limettensaft für einen frischen Abschluss einrühren.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, Schalen aufbewahrt15 ml Limettensaft
7. 7

   Die Suppe in warme Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion Garnelen, Tomate und Frühlingszwiebel enthält. Mit den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

   5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Asam-Suppen sind in ganz Indonesien verbreitet, wo Tamarinde Brühen eine erfrischende Säure verleiht, die gut zum tropischen Klima passt. Varianten mit Meeresfrüchten sind besonders in Küstenregionen beliebt, und die Kombination aus Zitronengras, Galgant, Chili und Tomate spiegelt den hellen, aromatischen Charakter vieler indonesischer Hausmannskost-Suppen wider.