Miso Glazed Salmon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill/Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und den Rost etwa 10-12 cm unter die Hitzequelle schieben. Ein kleines Blech mit Alufolie auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Lachsfilets trocken tupfen, damit die Glasur gut haftet.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut
2. 2

   In einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker und geröstetes Sesamöl zu einer glatten Glasur verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat und keine Misoklümpchen mehr vorhanden sind.

   30 g weiße Misopaste20 ml Mirin15 ml Sake10 g Zucker5 ml geröstetes Sesamöl
3. 3

   Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das ausgelegte Blech legen. Die Glasur mit einem Löffel gleichmäßig auf den Filets verteilen und großzügig bestreichen.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut30 g weiße Misopaste20 ml Mirin15 ml Sake10 g Zucker5 ml geröstetes Sesamöl
4. 4

   Den Lachs 7-9 Minuten grillen, je nach Dicke, bis die Glasur blubbert, stellenweise karamellisiert ist und der Lachs an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, das Blech etwas weiter von der Hitze wegschieben. Für medium garen auf eine Kerntemperatur von etwa 52-55 °C zielen; für vollständig gegart auf 60-63 °C.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut
5. 5

   Den Lachs 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Glasur leicht fest wird.

6. 6

   Auf Teller anrichten und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen vollenden. Sofort servieren.

   6 g geröstete Sesamsamen1 Stange (ca. 10 g) Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Ursprung & Geschichte

Mit Miso glasierter Fisch ist von der japanischen Küche inspiriert, in der Miso, Mirin und Sake klassische Würzzutaten für Meeresfrüchte sind. Diese amerikanische Hausküchen-Version überträgt dieses Aromaprofil in ein schnelles Grillgericht mit Lachs, das wegen seiner süß-würzigen Balance und Alltagstauglichkeit beliebt wurde.