Dinkelsuppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: Karotte und Sellerie schälen und in kleine 1-cm-Würfel schneiden, den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die geräucherte Wurst in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.

   120 g Karotte150 g Knollensellerie120 g Lauch80 g gelbe Zwiebel1 Zehe (5 g) Knoblauch180 g geräucherte Wurst, z. B. Mettenden oder geräucherte Kielbasa10 g glatte Petersilie
2. 2

   Den Perldinkel kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. So wird Oberflächenstärke entfernt und die Brühe bleibt klarer.

   120 g Perldinkel
3. 3

   In einem mittelgroßen Suppentopf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird und das Gemüse beginnt weich zu werden, ohne zu bräunen. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden unterrühren.

   15 g ungesalzene Butter10 ml Pflanzenöl80 g gelbe Zwiebel120 g Karotte150 g Knollensellerie120 g Lauch1 Zehe (5 g) Knoblauch
4. 4

   Die geschnittene Wurst zugeben und 2 Minuten mitgaren, damit etwas von ihrem rauchigen Fett in den Topf austritt. Den abgespülten Dinkel, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

   180 g geräucherte Wurst, z. B. Mettenden oder geräucherte Kielbasa120 g Perldinkel1 Lorbeerblatt1 Liter Gemüsebrühe
5. 5

   Die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel 22-25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Dinkel zart, aber noch angenehm bissfest und das Gemüse vollständig weich ist. Falls die Suppe stärker eindickt als gewünscht, etwas heißes Wasser zugeben. Das Lorbeerblatt entfernen.

   1 Lorbeerblatt
6. 6

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die meisten Kräuter unterrühren und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und die Würzung anpassen; geräucherte Wurst kann unterschiedlich salzig sein, daher erst am Ende salzen.

   4 g, oder nach Geschmack feines Salz1 g, oder nach Geschmack schwarzer Pfeffer10 g glatte Petersilie
7. 7

   Die Dinkelsuppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren, nach Belieben mit kräftigem Brot.

   10 g glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Dinkelsuppe ist eine rustikale deutsche Suppe rund um Dinkel, eines der ältesten Kulturgetreide Mitteleuropas, besonders verbunden mit Regionen wie Schwaben und Franken. Deftige Getreide-Gemüse-Suppen wie diese waren praktische Bauernküche und wurden, wenn vorhanden, oft mit geräucherter Wurst angereichert. Das Gericht spiegelt die deutsche Vorliebe für nahrhafte Eintopfgerichte wider, die gut in die kühle Jahreszeit passen.