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Satsivi

Name: Satsivi
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Georgisch
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 900 ml Wasser; 120 g Zwiebel, halbiert; 10 g Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Lorbeerblatt; 8 g Feines Salz; 180 g Walnüsse; 100 g Zwiebel, fein gewürfelt; 15 g Knoblauchzehen; 5 g Gemahlener Koriander; 2 g Blauer Bockshornklee oder gemahlener Bockshornklee; 0.5 g Gemahlener Zimt; 1 g Ringelblumenpulver oder milde Kurkuma; 0.5 g Cayennepfeffer; 12 g Weißweinessig; 4 g Feines Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer; 250 ml Zurückbehaltener heißer Hühnerfond; 12 g Frischer Koriander; 10 g Walnussöl oder neutrales Öl

Zartes Hähnchen wird mit einer samtigen Walnusssauce überzogen, die mit Knoblauch, Koriander, Bockshornklee und einem Hauch Zimt gewürzt ist. Reichhaltig, herzhaft und fein säuerlich ist Satsivi zugleich wohltuend und elegant, besonders wenn es leicht abgekühlt serviert wird, damit sich die Aromen voll entfalten.

45 min

2 servings

919 kcal

Georgisch

Ingredients

Hähnchen und Garflüssigkeit

600 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
900 mlWasser
120 gZwiebel, halbiert
10 gKnoblauchzehen, zerdrückt
1Lorbeerblatt
8 gFeines Salz

Walnusssauce

180 gWalnüsse
100 gZwiebel, fein gewürfelt
15 gKnoblauchzehen
5 gGemahlener Koriander
2 gBlauer Bockshornklee oder gemahlener Bockshornklee
0.5 gGemahlener Zimt
1 gRingelblumenpulver oder milde Kurkuma
0.5 gCayennepfeffer
12 gWeißweinessig
4 gFeines Salz
1 gSchwarzer Pfeffer
250 mlZurückbehaltener heißer Hühnerfond

Zum Fertigstellen

12 gFrischer Koriander
10 gWalnussöl oder neutrales Öl

Instructions

1
In einem mittelgroßen Topf Wasser mit der halbierten Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und dem Salz zum sanften Simmern bringen. Die Hähnchenschenkel hineingeben und die Flüssigkeit nur ganz leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Brühe klar bleibt. 22-25 Minuten garen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat und durchgegart ist.
2
Das Hähnchen herausheben und nur so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann. Die Brühe abseihen und aufbewahren; 250 ml heißen Fond für die Sauce abmessen. Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen, dann das Fleisch in große mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
3
Während das Hähnchen gart, die Walnüsse in einer Küchenmaschine mit Knoblauch, gemahlenem Koriander, Bockshornklee, Zimt, Ringelblumenpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer sehr fein mahlen. Nur so lange pulsieren, bis eine feuchte, fast pastenartige Krume entsteht; nicht zu lange mixen, sonst wird daraus eine ölige Paste.
4
Das Öl in einer Sautierpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen; die Süße ohne Farbe verleiht der Sauce ihren klassischen hellen Ton.
5
Die Walnussmischung in die weiche Zwiebel einrühren, dann unter ständigem Rühren nach und nach den heißen Fond zugießen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Sehr sanft 4-5 Minuten köcheln lassen und häufig rühren; die Sauce soll leicht andicken und aromatisch duften, darf aber nicht stark kochen, sonst kann sie gerinnen.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Sauce soll reichhaltig, nussig, mild gewürzt und nur leicht säuerlich sein, nicht scharf sauer.
7
Die Hähnchenstücke in die Walnusssauce geben und gleichmäßig damit überziehen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce sich um das Fleisch legt.
8
Auf eine Servierplatte geben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, da Satsivi traditionell eher kühl als heiß serviert wird. Mit gehacktem frischem Koriander vollenden und servieren.

Nutrition per serving

919 kcal

Calories

51g

Protein

15g

Carbs

72g

Fat

Fiber

Notes

•Für das authentischste Aroma nach Möglichkeit blauen Bockshornklee verwenden; gemahlener Bockshornklee ist kräftiger und etwas bitterer, daher sparsam dosieren.
•Falls die Sauce beim Stehen zu dick wird, mit 1-2 EL warmem Fond oder Wasser verdünnen; Walnusssaucen ziehen beim Abkühlen weiter an.
•Satsivi wird traditionell bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert, oft mit Brot oder einfachen Kartoffeln.
•Hähnchenbrust lässt sich schneller verwenden, doch Schenkel bleiben saftiger und verzeihen das kurze Garfenster besser.

Background

Satsivi ist ein klassisches georgisches Gericht aus Geflügel in einer aromatischen Walnusssauce und eng mit Festtafeln und winterlichen Feierlichkeiten verbunden. Der Name leitet sich vom georgischen Wort für „kalt“ ab und verweist auf die traditionelle Serviertemperatur. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch Walnüsse, Knoblauch, Koriander und warme Gewürze prägen seinen unverwechselbaren Charakter.

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