Sellerie-Schnitzel

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Knollensellerie dick schälen, damit die harte Schale vollständig entfernt ist, und dann in 4 Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden. Falls nötig, die runden Seiten leicht begradigen, damit die Scheiben gleichmäßig garen. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.

   1 mittelgroße Knolle (ca. 700 g ganz, 450 g geputzt) Knollensellerie1 kleine Zitrone10 g glatte Petersilie
2. 2

   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben hineingeben und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben zart, aber noch nicht zerfallen sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen; so haftet die Panade besser.

   1 mittelgroße Knolle (ca. 700 g ganz, 450 g geputzt) Knollensellerie
3. 3

   In der Zwischenzeit die Panierstraße vorbereiten. Das Mehl auf einen Teller geben. In einer flachen Schüssel die Sojamilch mit Dijon-Senf, Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben.

   50 g Weizenmehl120 ml ungesüßte Sojamilch1 TL Dijon-Senf1 TL feines Salz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL edelsüßes Paprikapulver80 g Semmelbrösel
4. 4

   Die Selleriescheiben trocken tupfen. Jede Scheibe zuerst in Mehl wenden, dann durch die Sojamilchmischung ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Brösel gut haften. Für eine besonders knusprige Kruste etwas zusätzliche Panade auf kahle Stellen drücken.

   1 mittelgroße Knolle (ca. 700 g ganz, 450 g geputzt) Knollensellerie50 g Weizenmehl120 ml ungesüßte Sojamilch80 g Semmelbrösel
5. 5

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem neutralen Öl und der veganen Butter erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Fett schimmert, die panierten Selleriescheiben 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.

   3 EL neutrales Öl15 g vegane Butter1 mittelgroße Knolle (ca. 700 g ganz, 450 g geputzt) Knollensellerie
6. 6

   Auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die über das Schnitzel ausgepresst werden können.

   10 g glatte Petersilie1 kleine Zitrone

Ursprung & Geschichte

Sellerie-Schnitzel ist eine pflanzliche Variante der tief in der deutschen und österreichischen Hausmannskost verwurzelten panierten Schnitzeltradition. Knollensellerie wird in Mitteleuropa seit Langem als kräftiges Wintergemüse verwendet, und seine feste Struktur macht ihn zu einem natürlichen Ersatz für Schnitzelzubereitungen.