Butternut Squash Soup
Diese samtige Butternut-Kürbis-Suppe ist süßlich, herzhaft und wunderbar wohltuend, mit geröstetem Kürbis und Apfel, die natürliche Fülle und eine sanfte Süße beisteuern. Salbei, Muskatnuss, Butter und Sahne runden sie zu einer samtigen Suppe ab, die elegant wirkt und dennoch anfängerfreundlich bleibt.
Ingredients
Geröstetes Gemüse
- 700 gButternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 120 gApfel, geschält, entkernt und gehackt
- 120 gZwiebel, grob gehackt
- 2 ZehenKnoblauchzehen, geschält
- 15 mlOlivenöl
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Suppenbasis
- 20 gungesalzene Butter
- 4 gfrische Salbeiblätter, gehackt
- 0.5 ggemahlene Muskatnuss
- 500 mlheiße Gemüsebrühe
- 80 mlSahne
Zum Fertigstellen
- nach Geschmackfeines Salz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
- 2 gfrische Salbeiblätter
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech oder eine Bratform mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Kürbis, Apfel, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten, damit alles gleichmäßig und schnell röstet.
- 2
Auf dem Blech den Butternut-Kürbis, Apfel, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, 4 g feinem Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Alles in einer einzigen Schicht verteilen; zu dicht liegendes Gemüse dünstet statt zu karamellisieren.
- 3
22-25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis der Kürbis sehr weich ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Der Knoblauch sollte sich weich anfühlen und die Zwiebel goldene Stellen bekommen haben.
- 4
Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gehackten Salbeiblätter zugeben und 20-30 Sekunden duften lassen, ohne dass sie bräunen, dann die Muskatnuss einrühren. Das kurze Anrösten der Gewürze im Fett vertieft das Aroma.
- 5
Das geröstete Gemüse in den Topf geben und die heiße Gemüsebrühe angießen. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben. Die Sahne einrühren und nur noch kurz bei niedriger Hitze erwärmen; nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sonst kann die Textur leicht körnig werden.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe dicker ist als gewünscht, mit einem kleinen Schluck heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe verdünnen.
- 8
In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit den frischen Salbeiblättern bestreuen und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste Vorbereitung am besten bereits geschnittenen Butternut-Kürbis kaufen, falls erhältlich.
- •Wer eine leichtere Suppe bevorzugt, ersetzt die Sahne durch 60 ml Kochsahne oder Vollmilch; die Suppe wird dann etwas weniger reichhaltig.
- •Ein kleiner Spritzer Zitrone am Ende kann die Süße von Kürbis und Apfel schön ausbalancieren.
- •Mit geröstetem Brot oder einem einfachen gegrillten Käsetoast servieren, wenn es sättigender sein soll.
Background
Butternut-Kürbis-Suppe ist ein moderner amerikanischer Klassiker für die kalte Jahreszeit, besonders beliebt im Herbst, wenn Winterkürbisse reichlich verfügbar sind. Varianten mit Apfel, Sahne und Kräutern spiegeln die Verbindung aus frischen Marktprodukten und wohliger, milchreicher Hausmannskost wider, die in vielen Regionen der USA verbreitet ist.
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