Tostones

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die grünen Kochbananen schälen, indem du beide Enden abschneidest, die Schale längs flach einritzt und sie mit den Daumen oder dem Rand eines Löffels abziehst. Jede Kochbanane in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel den geriebenen Knoblauch, Limettensaft, Wasser und 1 g Salz verrühren; beiseitestellen, damit der Knoblauch das Flüssige leicht aromatisiert.

   2 mittelgroße (insgesamt ca. 500 g, ungeschält) grüne Kochbananen2 Zehen, fein gerieben Knoblauch15 ml Limettensaft15 ml Wasser1 g feines Salz
2. 2

   Das Öl in eine mittelgroße, schwere Pfanne geben, sodass es etwa 2-3 cm hoch steht. Auf etwa 160 C erhitzen. Die Kochbananenscheiben in einer Lage 4-5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie blass goldgelb und beim Einstechen gerade zart, aber noch nicht gebräunt oder knusprig sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht sinkt.

   500 ml, zum Frittieren neutrales Öl2 mittelgroße (insgesamt ca. 500 g, ungeschält) grüne Kochbananen
3. 3

   Die Kochbananen herausheben und kurz auf einem Blech oder Teller abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, jede Scheibe mit einer Tostonera, dem Boden eines Glases oder einem kleinen Teller auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Falls sie kleben, die Presse leicht anfeuchten oder die Kochbanane zwischen 2 Lagen Backpapier legen.

   2 mittelgroße (insgesamt ca. 500 g, ungeschält) grüne Kochbananen
4. 4

   Die Öltemperatur auf etwa 190 C erhöhen. Die flach gedrückten Kochbananen wieder ins Öl geben und 2-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und außen fest sind. Gut abtropfen lassen und sofort mit den 4 g Salz bestreuen, damit es an der heißen Oberfläche haftet.

   500 ml, zum Frittieren neutrales Öl2 mittelgroße (insgesamt ca. 500 g, ungeschält) grüne Kochbananen4 g feines Salz
5. 5

   Solange die Tostones noch heiß sind, leicht mit der Knoblauch-Limetten-Mischung bestreichen oder beträufeln, gerade so viel, dass sie gewürzt werden, ohne dass die Kruste durchweicht. Sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und weichem Kern am besten zur Geltung kommt.

   2 Zehen, fein gerieben Knoblauch15 ml Limettensaft15 ml Wasser1 g feines Salz

Ursprung & Geschichte

Tostones sind in der gesamten Karibik und Lateinamerika eine klassische Zubereitung, besonders in Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, Kuba und in Küstenregionen mit afrokaribischen Einflüssen. Die Technik des doppelten Frittierens grüner Kochbananen erzeugt eine unverwechselbare Textur, die das Gericht zu einer beliebten Beilage, einem Snack und Streetfood gemacht hat.