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Soupe de Fenouil

Name: Soupe de Fenouil
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 15 ml Olivenöl; 400 g Fenchelknollen, geputzt und dünn geschnitten; 120 g Zwiebel, dünn geschnitten; 2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, in Scheiben; 250 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt; 700 ml Gemüsebrühe; 5 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 60 g Crème fraîche; 5 g frischer Estragon, gehackt; 10 ml Zitronensaft

Diese seidige Fenchel-Kartoffel-Suppe ist fein, cremig und leicht mit Anisnoten von Fenchel und frischem Estragon parfümiert. Crème fraîche sorgt für milde Säure und Fülle, während die Kartoffel der Suppe Körper verleiht, ohne sie schwer zu machen.

28 min

2 servings

225 kcal

Französisch

Ingredients

Suppenbasis

15 mlOlivenöl
400 gFenchelknollen, geputzt und dünn geschnitten
120 gZwiebel, dünn geschnitten
2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, in Scheiben
250 gKartoffeln, geschält und klein gewürfelt
700 mlGemüsebrühe
5 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Fertigstellung mit Creme

60 gCrème fraîche
5 gfrischer Estragon, gehackt
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten, damit die Suppe schnell gart: Fenchel und Zwiebel dünn schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in kleine 1-2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Estragon hacken.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebel mit der Hälfte des Salzes zugeben und 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zugeben; die helle Farbe des Gemüses sorgt für den feinen Geschmack und die zarte Farbe der Suppe.
3
Die gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 14 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fenchel vollständig weich sind und ein Messer leicht hineingleitet.
4
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben. Crème fraîche und Zitronensaft einrühren, dann kurz erneut mixen, damit die Suppe besonders seidig wird. Falls sie zu dick erscheint, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
5
Die Suppe 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze nur noch erwärmen; nach Zugabe der Crème fraîche nicht mehr kochen, da sie sonst an Frische verliert. Den größten Teil des Estragons unterrühren und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6
In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit dem restlichen Estragon bestreuen und sofort servieren.

Nutrition per serving

225 kcal

Calories

Protein

22g

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine besonders seidige Textur die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen; für eine anfängerfreundliche Version ist das jedoch optional.
•Am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden; sie garen schnell und geben Bindung, ohne mehlig zu werden.
•Ein kleiner Schuss Olivenöl oder ein zusätzlicher Löffel Crème fraîche obendrauf macht die Suppe besonders bistroartig.
•Mit geröstetem Brot oder einem einfachen grünen Salat servieren, für eine leichte Mahlzeit.

Background

Soupe de fenouil ist eine klassische französische Gemüsesuppe, die die Tradition des Landes widerspiegelt, aus wenigen aromatischen Zutaten elegante Vorspeisen zu zaubern. Fenchel ist besonders mit Südfrankreich verbunden, wo anisaromatisches Gemüse und Kräuter wie Estragon häufig verwendet werden. Cremige, pürierte Suppen wie diese wurden wegen ihrer Sparsamkeit und Raffinesse sowohl in Haushalten als auch in Bistros zu einem festen Bestandteil.

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