Soupe de Fenouil

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten, damit die Suppe schnell gart: Fenchel und Zwiebel dünn schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in kleine 1-2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Estragon hacken.

   400 g Fenchelknollen, geputzt und dünn geschnitten120 g Zwiebel, dünn geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, in Scheiben250 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt5 g frischer Estragon, gehackt
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebel mit der Hälfte des Salzes zugeben und 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zugeben; die helle Farbe des Gemüses sorgt für den feinen Geschmack und die zarte Farbe der Suppe.

   15 ml Olivenöl400 g Fenchelknollen, geputzt und dünn geschnitten120 g Zwiebel, dünn geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, in Scheiben5 g feines Salz
3. 3

   Die gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 14 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fenchel vollständig weich sind und ein Messer leicht hineingleitet.

   250 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt700 ml Gemüsebrühe5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben. Crème fraîche und Zitronensaft einrühren, dann kurz erneut mixen, damit die Suppe besonders seidig wird. Falls sie zu dick erscheint, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.

   60 g Crème fraîche10 ml Zitronensaft
5. 5

   Die Suppe 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze nur noch erwärmen; nach Zugabe der Crème fraîche nicht mehr kochen, da sie sonst an Frische verliert. Den größten Teil des Estragons unterrühren und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   5 g frischer Estragon, gehackt
6. 6

   In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit dem restlichen Estragon bestreuen und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Soupe de fenouil ist eine klassische französische Gemüsesuppe, die die Tradition des Landes widerspiegelt, aus wenigen aromatischen Zutaten elegante Vorspeisen zu zaubern. Fenchel ist besonders mit Südfrankreich verbunden, wo anisaromatisches Gemüse und Kräuter wie Estragon häufig verwendet werden. Cremige, pürierte Suppen wie diese wurden wegen ihrer Sparsamkeit und Raffinesse sowohl in Haushalten als auch in Bistros zu einem festen Bestandteil.