japanischJakobsmuschelpescetarischschnellin-der-Pfanne-gebratenMeeresfrüchte

Hotate Bata Yaki

Name: Hotate Bata Yaki
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft; 2 g feines Salz; 0.5 g schwarzer Pfeffer; 10 ml neutrales Öl; 20 g ungesalzene Butter; 20 ml Sojasauce; 15 ml Mirin; 1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben; 10 ml Zitronensaft; 20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 2 Spalten Zitronenspalten

Hotate Bata Yaki ist ein schnelles Jakobsmuschelgericht mit einer reichhaltigen, glänzenden Butter-Soja-Glasur, die durch Mirin und Zitrone ausbalanciert wird. Die Jakobsmuscheln werden außen karamellisiert und innen zart gebraten und zum Schluss mit frischer Frühlingszwiebel für mehr Frische vollendet.

15 min

2 servings

260 kcal

Japanisch

Ingredients

Jakobsmuscheln und Würzung

300 ggroße Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft
2 gfeines Salz
0.5 gschwarzer Pfeffer
10 mlneutrales Öl

Butter-Soja-Glasur

20 gungesalzene Butter
20 mlSojasauce
15 mlMirin
1 kleine Zehe (5 g)Knoblauch, fein gerieben
10 mlZitronensaft

Zum Fertigstellen

20 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und dann beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebel schneiden und den Knoblauch reiben, damit vor dem Braten alles bereitsteht; die Jakobsmuscheln garen sehr schnell.
2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Die Glasur vorab zu mischen verhindert, dass der Knoblauch später in der Pfanne anbrennt.
3
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl hineingeben. Die Jakobsmuscheln mit etwas Abstand hineinlegen und auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich eine tief goldene Kruste bildet.
4
Die Jakobsmuscheln wenden und auf der zweiten Seite 30 bis 60 Sekunden garen. Die Hitze auf mittel reduzieren, die Butter hinzufügen und schmelzen sowie aufschäumen lassen. Etwas von der Butter über die Jakobsmuscheln löffeln, damit sie gleichmäßig bräunen.
5
Die Soja-Mirin-Mischung angießen und die Pfanne 20 bis 30 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Die Jakobsmuscheln sind fertig, wenn sie in der Mitte gerade eben opak und noch zart sind; die Sauce nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu salzig und die Jakobsmuscheln können übergaren.
6
Auf warme Teller geben, mit der Butter-Soja-Glasur beträufeln und mit Frühlingszwiebel und Zitronenspalten vollenden. Sofort servieren, solange die Jakobsmuscheln heiß und saftig sind.

Nutrition per serving

260 kcal

Calories

21g

Protein

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn die Jakobsmuscheln in der Pfanne Wasser abgeben, ist die Hitze zu niedrig oder sie waren nicht trocken genug; trockene Oberflächen sind der Schlüssel zu einer guten Kruste.
•Wenn möglich, trocken verpackte Jakobsmuscheln verwenden. Nass verpackte Jakobsmuscheln bräunen schlechter und schmecken etwas verwässert.
•Dazu passen gedämpfter Reis, sautiertes Grünzeug oder einfach gegrillter Spargel hervorragend.
•Für die beste Textur große Jakobsmuscheln ähnlicher Größe wählen, damit sie gleichmäßig garen.

Background

Butter-yaki bezeichnet eine japanische Art, Zutaten in Butter zu braten, oft kombiniert mit Sojasauce für eine glänzende, herzhafte Glasur. Varianten mit Meeresfrüchten sind in der Hausküche und in lockeren Teppan-Restaurants beliebt, wo das schnelle Garen bei hoher Hitze die natürliche Süße der Zutat betont.

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