Callaloo with Crab

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite alles vor, bevor du beginnst: Wasche die Dasheen-Blätter gründlich, entferne harte Stiele und hacke sie grob. Schneide die Okra, würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch und lege Thymian und die ganze Scotch-Bonnet-Chili bereit. Spüle die gereinigten Krabbenstücke ab und tupfe sie trocken.

   300 g Dasheen-Blätter, Stiele entfernt und grob gehackt150 g Okra, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten120 g Zwiebel, gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt4 g frischer Thymian1 kleine (10 g) Scotch-Bonnet-Chili, ganz gelassen350 g Blaue Krabbe, gereinigt und in Stücke geteilt
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   Die Krabbe mit Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermengen und stehen lassen, während du die Basis zubereitest; dieses kurze Würzen hilft, den rohen Geruch zu mildern und das Fleisch leicht zu aromatisieren.

   350 g Blaue Krabbe, gereinigt und in Stücke geteilt15 ml Limettensaft2 g feines Meersalz0.5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt.

   15 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt
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   Die gehackten Dasheen-Blätter, Okra, Thymian, die ganze Scotch-Bonnet-Chili, Kokosmilch und Wasser zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, umrühren und sanft aufkochen lassen. Sobald es blubbert, auf leises Köcheln reduzieren und 12 Minuten halb zugedeckt garen, bis das Grün zusammenfällt und die Okra weich wird.

   300 g Dasheen-Blätter, Stiele entfernt und grob gehackt150 g Okra, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten4 g frischer Thymian1 kleine (10 g) Scotch-Bonnet-Chili, ganz gelassen250 ml Kokosmilch300 ml Wasser5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Mit einem Stabmixer die Suppe/Potage größtenteils glatt pürieren, aber noch mit etwas Struktur. Falls du keinen hast, vorsichtig portionsweise mixen und wieder in den Topf geben. Die Scotch-Bonnet-Chili beim Mixen ganz lassen oder vorher entfernen, wenn du es milder möchtest.

   1 kleine (10 g) Scotch-Bonnet-Chili, ganz gelassen
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   Den Topf wieder sanft köcheln lassen und die gewürzten Krabbenstücke zugeben. 10-12 Minuten halb zugedeckt garen und die Stücke einmal wenden, bis die Schalen leuchtend orange-rot sind und das Krabbenfleisch gerade eben durch ist. Starkes Kochen vermeiden, da die Krabbe sonst zäh wird und die Kokosmilch gerinnen kann.

   350 g Blaue Krabbe, gereinigt und in Stücke geteilt
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   Das Callaloo abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Butter für einen glänzenden Abschluss einrühren, dann noch 1 Minute sanft köcheln lassen. Vor dem Servieren die Thymianstiele und die Scotch-Bonnet-Chili entfernen, außer du möchtest die Chili separat dazu reichen.

   15 g Butter4 g frischer Thymian1 kleine (10 g) Scotch-Bonnet-Chili, ganz gelassen
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   Heiß in tiefen Schalen servieren, sodass jede Portion reichlich Krabbe und dickes, cremiges Callaloo enthält.

Ursprung & Geschichte

Callaloo ist eines der beliebtesten Gerichte von Trinidad und Tobago und hat seine Wurzeln in westafrikanischen Kochtraditionen, die in die Karibik gebracht und mit lokalen Zutaten weiterentwickelt wurden. In trinidadischen Varianten werden Dasheen-Blätter, Okra, Kokosmilch und Aromaten oft zu einem reichhaltigen, samtigen Gericht gekocht, das für besondere Mahlzeiten oder das Sonntagsessen häufig mit Krabben verfeinert wird.