Stamp and Go

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Salzfisch in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen, damit überschüssiges Salz entweicht, dann gut abgießen. Den Fisch mit den Fingern oder einer Gabel zerpflücken und sorgfältig auf Gräten prüfen. Während er etwas abkühlt, die Frühlingszwiebeln schneiden, den Knoblauch hacken, die Scotch-Bonnet-Chili sehr fein hacken und die Thymianblätter abzupfen.

   150 g Salzfisch40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1/4 Schote (5 g) Scotch-Bonnet-Chili, sehr fein gehackt1 TL (1 g) frische Thymianblätter
2. 2

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Backpulver, schwarzen Pfeffer, Ei und kaltes Wasser verquirlen, bis ein dicker, glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht. Er sollte dick genug sein, um Fisch und Zwiebeln zu tragen, nicht flüssig; falls nötig, jeweils 1 Teelöffel Wasser zugeben.

   100 g Weizenmehl1 TL (4 g) Backpulver1/4 TL (0.5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer1 großes (50 g) Ei90 ml kaltes Wasser
3. 3

   Den zerpflückten Salzfisch, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Scotch-Bonnet-Chili und den Thymian unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu stark rühren; mit leichter Hand bleiben die Küchlein zart.

   150 g Salzfisch40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1/4 Schote (5 g) Scotch-Bonnet-Chili, sehr fein gehackt1 TL (1 g) frische Thymianblätter
4. 4

   Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt. Mit einem Löffel gehäufte Esslöffel Teig vorsichtig hineingeben, dabei Abstand lassen, und 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen.

   250 ml neutrales Öl zum flachen Frittieren
5. 5

   Die Küchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird und überschüssiges Öl abtropft. Heiß mit Limettenvierteln servieren, zum Darüberauspressen.

   2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Stamp and Go ist ein klassisches jamaikanisches Salzfisch-Küchlein, das seit Langem mit schnellen Snacks am Straßenrand und Hausmannskost verbunden ist. Der Name soll sich oft darauf beziehen, wie schnell sie zubereitet und serviert werden. Salzfisch selbst spiegelt die tiefe kulinarische Geschichte der Karibik wider, in der konservierter Kabeljau ein Grundnahrungsmittel war.