Bubur Ketan Hitam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den schwarzen Klebreis unter kaltem Wasser 2-3 Mal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. So wird überschüssige Stärke von der Oberfläche entfernt und der Reis gart gleichmäßiger. Wenn du Zeit hast, den Reis 10 Minuten einweichen, während du die restlichen Zutaten abmisst; dieses kurze Einweichen hilft, die Kochzeit im Rahmen zu halten.

   120 g schwarzer Klebreis
2. 2

   Den gespülten Reis mit Wasser, Pandanblatt und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.

   120 g schwarzer Klebreis900 ml Wasser1 Pandanblatt, verknotet1/4 TL feines Salz
3. 3

   Den Reis 20-22 Minuten sanft garen und dabei alle paar Minuten umrühren sowie den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Der Brei ist fertig, wenn die Körner aufgequollen und aufgeplatzt sind und die Flüssigkeit eingedickt ist, aber noch eher locker bleibt; beim Stehen dickt er weiter ein.

4. 4

   Den Palmzucker einrühren und 2-3 Minuten mitgaren, bis er sich vollständig gelöst hat und die Masse glänzt. Das Pandanblatt entfernen. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas Salz zugeben; der Brei sollte süß, erdig und leicht salzig schmecken.

   60 g Palmzucker, gehackt
5. 5

   Während der Brei fertig gart, die dicke Kokosmilch mit dem Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1-2 Minuten erwärmen, nur bis sie warm und etwas flüssiger ist. Nicht stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.

   160 ml dicke Kokosmilch1/8 TL feines Salz
6. 6

   Den Brei 3 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und leicht andickt. In 2 Schalen füllen und jede Portion mit warmer gesalzener Kokossauce krönen. Heiß oder warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Bubur ketan hitam ist ein beliebter indonesischer Süßbrei aus schwarzem Klebreis, der häufig als Dessert oder Snack gegessen wird. Er ist in ganz Indonesien verbreitet und eng mit der langen Tradition verbunden, Reis, Palmzucker und Kokosmilch sowohl in alltäglichen als auch in festlichen Speisen zu kombinieren. Das gesalzene Kokos-Topping balanciert die Süße aus, ein typisches Merkmal vieler indonesischer Süßspeisen.