Char Siu

Dieses Char Siu ist süß, herzhaft und tief aromatisch, mit Rändern, die zu einer klebrigen Glasur karamellisieren, während der Schweinebauch saftig und reichhaltig bleibt. Die Honig-Hoisin-Glasur und das Fünf-Gewürze-Aroma sorgen für den unverwechselbaren Geschmack eines chinesischen Röstladens zu Hause.

Nährwerte · pro Portion

1190kcal

23gProtein

28gCarbs

108gFat

0.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Schwein

Schweinebauch, Schwarte entfernt500 g

Char-Siu-Marinade

helle Sojasauce30 ml

Hoisinsauce25 g

Honig35 g

Shaoxing-Wein15 ml

brauner Zucker15 g

Knoblauch, fein gerieben3 Zehen

chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver2 g

rote Lebensmittelfarbe1/8 TL

weißer Pfeffer1/4 TL

Salz2 g

Glasur und Finish

Honig15 g

warmes Wasser10 ml

Tipps

•Schweinebauch ergibt ein reichhaltigeres, saftigeres Char Siu als magerere Stücke, aber die Streifen sollten schmal genug sein, damit sie in der angegebenen Zeit gar werden.
•Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
•Traditionelles Char Siu aus dem Laden wird oft an Haken geröstet; die Kombination aus Gitter und Blech ahmt das nach, indem sie die heiße Luft um das Fleisch zirkulieren lässt.
•Mit gedämpftem Reis, Gai Lan oder Nudeln servieren und eventuelle Bratensäfte über die Scheiben löffeln.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Blech mit Folie auslegen und ein Gitter daraufsetzen. Den Schweinebauch in 2 lange Streifen von ungefähr gleicher Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen; gut trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt
2
In einer Schüssel die Marinade verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte dick, aber noch streichfähig sein.
30 ml helle Sojasauce25 g Hoisinsauce35 g Honig15 ml Shaoxing-Wein15 g brauner Zucker3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1/8 TL rote Lebensmittelfarbe1/4 TL weißer Pfeffer2 g Salz
3
Die Marinade rundum auf den Schweinebauchstreifen verteilen, sodass jede Seite gut bedeckt ist. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit das Fleisch nicht mehr ganz kalt ist und das Aroma aufnehmen kann; für mehr Geschmack den Schweinebauch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt30 ml helle Sojasauce25 g Hoisinsauce35 g Honig15 ml Shaoxing-Wein15 g brauner Zucker3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1/8 TL rote Lebensmittelfarbe1/4 TL weißer Pfeffer2 g Salz
4
Das Fleisch auf dem Gitter anordnen und die restliche Marinade in der Schüssel aufbewahren. 15 Minuten bei 220 °C rösten, damit die Oberfläche fest wird und die Karamellisierung beginnt.
500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt
5
Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Das Fleisch mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen, die Streifen wenden und weitere 10 Minuten rösten. Noch einmal bestreichen und weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Ränder glänzend karamellisiert sind, das Fett ausgelassen ist und die dickste Stelle vor dem Ruhen mindestens 68-70 °C erreicht.
500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt30 ml helle Sojasauce25 g Hoisinsauce35 g Honig15 ml Shaoxing-Wein15 g brauner Zucker3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1/8 TL rote Lebensmittelfarbe1/4 TL weißer Pfeffer2 g Salz
6
Die Glasur anrühren und über das Fleisch streichen. Für 2 bis 3 Minuten zurück in den Ofen geben und genau beobachten, bis die Oberfläche glänzt und leicht Blasen wirft. Die Glasur soll aufschäumen, aber nicht verbrennen.
15 g Honig10 ml warmes Wasser
7
Das Char Siu 8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Glasur leicht fest wird. Gegen die Faser in Scheiben schneiden und warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Char Siu ist eine klassische kantonesische Art von Barbecue-Fleisch, traditionell indem gewürztes Schweinefleisch an langen Gabeln aufgespießt und in speziellen Öfen geröstet wird. Seine charakteristische rote, glänzende Oberfläche wurde besonders in Südchina und Hongkong beliebt, wo es in Röstfleischläden und Nudelrestaurants ein Grundnahrungsmittel ist.

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Char Siu

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Blech mit Folie auslegen und ein Gitter daraufsetzen. Den Schweinebauch in 2 lange Streifen von ungefähr gleicher Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen; gut trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.

500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt

In einer Schüssel die Marinade verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte dick, aber noch streichfähig sein.

30 ml helle Sojasauce25 g Hoisinsauce35 g Honig15 ml Shaoxing-Wein15 g brauner Zucker3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1/8 TL rote Lebensmittelfarbe1/4 TL weißer Pfeffer2 g Salz

Die Marinade rundum auf den Schweinebauchstreifen verteilen, sodass jede Seite gut bedeckt ist. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit das Fleisch nicht mehr ganz kalt ist und das Aroma aufnehmen kann; für mehr Geschmack den Schweinebauch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt30 ml helle Sojasauce25 g Hoisinsauce35 g Honig15 ml Shaoxing-Wein15 g brauner Zucker3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1/8 TL rote Lebensmittelfarbe1/4 TL weißer Pfeffer2 g Salz

Das Fleisch auf dem Gitter anordnen und die restliche Marinade in der Schüssel aufbewahren. 15 Minuten bei 220 °C rösten, damit die Oberfläche fest wird und die Karamellisierung beginnt.

500 g Schweinebauch, Schwarte entfernt

Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Das Fleisch mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen, die Streifen wenden und weitere 10 Minuten rösten. Noch einmal bestreichen und weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Ränder glänzend karamellisiert sind, das Fett ausgelassen ist und die dickste Stelle vor dem Ruhen mindestens 68-70 °C erreicht.

Die Glasur anrühren und über das Fleisch streichen. Für 2 bis 3 Minuten zurück in den Ofen geben und genau beobachten, bis die Oberfläche glänzt und leicht Blasen wirft. Die Glasur soll aufschäumen, aber nicht verbrennen.

15 g Honig10 ml warmes Wasser

Das Char Siu 8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Glasur leicht fest wird. Gegen die Faser in Scheiben schneiden und warm servieren.

Ursprung & Geschichte